Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan del Sur), pollo guisado especiado

Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan del Sur), pollo guisado especiado. Ingredientes: 100 g de hígado de pollo, 100 g de mollejas, 100 g de soja cocida, 3 dientes de ajo, 4 chiles rojos, 3 nueces kemiri, 2 tallos de hierba limón, 3 cm de jengibre, 5 cm de cúrcuma, 4 cm de galanga, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de terasi tostado, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 200 ml de caldo de pollo. Corta el hígado y las mollejas en trozos pequeños. Machaca o tritura el ajo, los chiles, las nueces kemiri, la galanga, el jengibre, la cúrcuma, la hierba limón y el terasi hasta formar una pasta. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade las mollejas y el hígado y mezcla bien. Incorpora la soja, el cilantro, el kecap y la sal y mezcla bien. Añade el caldo y cocina hasta que esté tierno.