Biadara rica (Maluku), pollo con tomate y kemangi

Biadara rica (Maluku), pollo con tomate y kemangi. Ingredientes: 1 pollo, 2 tomates, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 ml de agua, 10 ramitas de kemangi y 3 cucharadas de aceite. Pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cilantro y 5 ramitas de kemangi. Corta el pollo en 8 trozos y los tomates en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Asa el pollo sobre brasas hasta que esté dorado y bien hecho; resérvalo. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el pollo, la sal, el azúcar de palma y el agua y lleva a ebullición. Añade el kemangi y cocina un minuto más. Sirve.