Nasi goreng kerabu

Ingredientes

• 1000 garroz blanco cocido
• 10hojas de lima kaffir
• 2cebollas rojas
• 4chalotas
• 3 talloshierba limón
• 2flores de jengibre (bunga kantan)
• 6chiles rojos ojo de pájaro (rawits)
• 20 gjudías verdes largas
• 5 ghojas de selom
• 5 gkacang botol
• 3huevos
• 4 cucharadasaceite de cocina
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Corta las hierbas

   Corta en rodajas finas las hojas de lima kaffir, las cebollas rojas, las chalotas, la hierba limón, las flores de jengibre, los chiles, las judías verdes largas, las hojas de selom y el kacang botol.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos en un cuenco.

3. 3

   Cuaja los huevos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok. Remueve los huevos hasta que estén cuajados y resérvalos.

4. 4

   Fríe los aromáticos

   Añade las 2 cucharadas de aceite restantes al wok y fríe los ingredientes cortados hasta que estén dorados.

5. 5

   Fríe el arroz

   Incorpora el arroz y fríelo durante 15 minutos.

6. 6

   Añade el huevo

   Devuelve los huevos al wok y añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué es el nasi goreng kerabu?

Nasi goreng significa arroz frito en indonesio, mientras que kerabu suele aludir a preparaciones de hierbas y verduras frescas propias de la región. Esta versión reúne esas ideas en un arroz salteado con una buena cantidad de aromáticos y verduras cortadas finas.

La lima kaffir, la hierba limón y la flor de jengibre aportan un perfil cítrico y floral. El arroz y el huevo hacen que el plato sea sustancioso y sencillo de servir como comida completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra buena parte de la grasa y los huevos aportan proteína y algo más de grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras frescas o una ensalada.

El arroz adecuado

Arroz cocido: conviene que esté frío o, al menos, no recién hecho y húmedo; así resulta más fácil separarlo al freírlo. Deshaz los grumos antes de añadirlo al wok.

Cantidad: 1000 g de arroz cocido ocupan bastante espacio. Si el wok es pequeño, saltéalo en tandas para que pueda freírse en lugar de acumular vapor.

Preparar los aromáticos

Corte fino: corta las hojas, las flores y las verduras en rodajas finas, como indica la receta. De este modo se reparten por el arroz y se cocinan de manera más uniforme.

Hierba limón: utiliza sobre todo la parte tierna del tallo y retira las capas exteriores duras si hace falta. La lima kaffir y los chiles también deben quedar muy finos para que su sabor no se concentre en trozos grandes.

El punto del salteado

Wok caliente: calienta el aceite antes de añadir los ingredientes cortados. Fríelos hasta que estén dorados, removiendo para evitar que se peguen o se quemen.

Arroz: una vez incorporado, mantén el salteado durante los 15 minutos indicados y remueve con frecuencia. El arroz debe quedar caliente y suelto, sin zonas apelmazadas.

El huevo y el sazonado

Huevo: cuájalo primero en el aceite y resérvalo para que no se reseque durante todo el salteado. Incorpóralo de nuevo al final, tal como indica la preparación.

Sal y pimienta: añádelas al terminar y prueba antes de servir. Los chiles ya aportan intensidad, así que ajusta la pimienta según el picor que quieras.

Ingredientes menos habituales

Selom: es una hierba aromática de la región, a menudo conocida como apio de agua. Si no la encuentras, puedes omitirla, aunque el resultado tendrá un aroma algo distinto.

Kacang botol: también se conoce como judía alada. Si no está disponible, puedes dejarla fuera o usar una judía tierna cortada fina; será una adaptación, no el mismo ingrediente.

Cómo servirlo

Sirve el arroz recién hecho, mientras conserva el calor y los aromas del salteado. Puede tomarse solo o acompañado de una ensalada fresca.

Para una comida más completa, acompáñalo con verduras sencillas o una fuente de proteína aparte. Si lo sirves como guarnición, ajusta la cantidad de arroz en el plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa una sartén amplia o un wok para que el arroz tenga espacio y no se cueza al vapor.
• Deshaz los grumos del arroz cocido antes de echarlo a la sartén.
• Remueve con frecuencia durante los 15 minutos de fritura del arroz.
• Añade la sal y la pimienta al final para poder ajustar el sazón.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles para un resultado más intenso.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Sin selom: omite las hojas si no las encuentras, manteniendo el resto de los aromáticos.
• Judía alternativa: sustituye el kacang botol por judía verde tierna cortada fina.
• Toque cítrico: sirve el arroz con un gajo de lima para añadirlo al gusto.

Errores comunes

• Arroz recién cocido y húmedo: deja que pierda vapor y separa los grumos antes de freírlo.
• Wok demasiado lleno: el arroz se cuece en vez de dorarse; prepara el salteado en tandas.
• Aromáticos en trozos gruesos: córtalos finos para que se repartan y se cocinen mejor.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir los ingredientes cortados.
• Freír demasiado el huevo: resérvalo cuando esté cuajado y devuélvelo al wok al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas, removiéndolo a mitad del proceso.

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