Bubur bajam, gachas de arroz con espinacas y maíz

Ingredientes

• 500 gespinacas (bajam)
• 200 gmaíz
• 4 ramitaskemangi (albahaca limón)
• 150 garroz
• 750 mlcaldo de pollo (consulta la receta)
• 1/2 cucharaditasal
• al gustosambal de tomate, para acompañar

Preparación

1. 1

   Cocer el arroz

   Pon el arroz, el maíz y la sal en una cazuela con el caldo de pollo. Cuece hasta que el arroz esté hecho.

2. 2

   Añadir las verduras

   Incorpora las ramitas de kemangi y las espinacas y cocina durante 15 minutos.

3. 3

   Servir con sambal

   Sirve las gachas y deja que cada comensal añada sambal de tomate a su gusto.

¿Qué es el bubur bajam?

Bubur es el nombre indonesio de una preparación de arroz cocido hasta quedar blando y cremoso, que puede servirse como plato sencillo o comida reconfortante. Esta versión combina espinacas y maíz, y se termina con kemangi, una hierba aromática habitual en la cocina del sudeste asiático.

El caldo aporta sabor mientras el arroz espesa la mezcla. El sambal se sirve aparte, así que cada persona puede añadir tanto picante como quiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el caldo de pollo puede contribuir con algo de proteína y grasa, según cómo esté preparado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y deja el sambal aparte para controlar cuánto añades.

El arroz y el caldo

Arroz: se cuece directamente en el caldo, que va dando sabor a los granos y ayuda a formar la textura de gachas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

Caldo: la receta indica caldo de pollo y remite a una receta aparte para prepararlo. Si ya está salado, tenlo en cuenta antes de añadir toda la sal indicada.

Cuándo añadir las verduras

Maíz: se incorpora desde el principio con el arroz, para que se caliente y absorba el sabor del caldo durante la cocción.

Espinacas y kemangi: se añaden cuando el arroz ya está hecho y se cocinan 15 minutos más. Así se integran en las gachas sin someter las hojas a toda la cocción inicial.

La textura de las gachas

El punto buscado es un arroz muy tierno dentro de una mezcla espesa y húmeda. Comprueba que el grano esté hecho antes de añadir las verduras.

La receta no especifica una cantidad adicional de líquido ni un ajuste final. Si la mezcla se espesa mucho mientras cuece, remueve y vigila que no se agarre.

Kemangi y sambal

Kemangi: sus hojas aportan un aroma herbal y fresco. Retira los tallos muy gruesos si los hubiera y añade las ramitas según indica la receta.

Sambal: se sirve en la mesa, no se cocina dentro de la cazuela. De este modo, el picante no domina el sabor suave del arroz, el maíz y las espinacas.

Cómo servirlo

Sirve las gachas calientes en cuencos y ofrece el sambal de tomate aparte. Para una comida más completa, puedes acompañarlas con una fuente de proteína, sin modificar la preparación básica.

Notas y consejos

• Remueve el arroz de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
• Prueba el caldo antes de añadir la sal, sobre todo si ya está sazonado.
• Comprueba que el arroz esté tierno antes de incorporar las espinacas.
• Mantén el sambal aparte para que cada persona regule el picante.
• Sirve las gachas recién hechas, cuando todavía están calientes y cremosas.

Variaciones

• Más picante: ofrece sambal adicional en la mesa para quien quiera intensificarlo.
• Caldo vegetal: usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para una versión sin carne.
• Hierbas frescas: añade kemangi al final de la cocción para conservar mejor su aroma.
• Textura más suelta: ajusta la consistencia con un poco más de caldo caliente al servir.
• Maíz tierno: utiliza maíz recién desgranado en lugar de maíz en conserva.

Errores comunes

• Dejar que se pegue: remueve de vez en cuando y vigila el fondo de la cazuela.
• Añadir las espinacas al principio: incorpóralas cuando el arroz esté hecho y cuécelas 15 minutos.
• Pasarse con la sal: prueba primero el caldo, especialmente si ya viene sazonado.
• Mezclar todo el sambal en la cazuela: sírvelo aparte para que cada comensal ajuste el picante.
• Servir el arroz aún firme: espera a que esté tierno antes de añadir las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una cazuela o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si las gachas se han espesado. Conserva el sambal aparte.

Preguntas frecuentes