Bami goreng con gambas

Ingredientes

• 450 gfideos de huevo
• 450 ggambas
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada)kecap asin (salsa de soja clara)
• 250 mlcaldo de pollo
• 3cebolletas
• al gustoagua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Corta finamente las chalotas, el ajo y la cebolleta.

2. 2

   Cuece los fideos

   Calienta agua en una olla y cuece los fideos durante 1 minuto. Escúrrelos, enfríalos bajo agua fría y vuelve a escurrirlos.

3. 3

   Saltea las gambas

   Calienta el aceite en un wok y fríe las gambas durante 5 minutos.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora las chalotas y el ajo y fríelos durante 1 minuto.

5. 5

   Agrega salsa y fideos

   Añade el kecap asin y los fideos, y saltéalos.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Añade el caldo poco a poco para evitar que los fideos se quemen.

7. 7

   Termina con cebolleta

   Incorpora la cebolleta y fríe durante 1 minuto.

¿Qué es el bami goreng?

El bami goreng es un plato de fideos salteados asociado a la cocina indonesia, cuyo nombre alude a los fideos fritos. Esta versión combina fideos de huevo con gambas y aromáticos sencillos.

El salteado rápido concentra el sabor en el wok, mientras que el caldo añadido gradualmente ayuda a que los fideos se calienten sin resecarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de huevo aportan la mayor parte de los hidratos; las gambas contribuyen principalmente con proteína y el aceite con grasa. Acompaña una ración con verduras para añadir variedad y equilibrar el plato.

Prepara los fideos

Fideos de huevo: cuécelos solo 1 minuto antes de escurrirlos y enfriarlos con agua fría. Así se detiene la cocción antes de que pasen al wok.

Escurrido: vuelve a escurrirlos después de enfriarlos. Si queda demasiada agua, el salteado puede quedar más húmedo de lo previsto.

El orden del salteado

Gambas: se fríen primero durante 5 minutos, antes de añadir las chalotas y el ajo. Mantén los ingredientes en movimiento para que se cocinen de forma uniforme.

Aromáticos: chalota y ajo necesitan solo 1 minuto antes de incorporar el kecap y los fideos. La cebolleta se añade al final y se fríe durante otro minuto.

Añade el caldo poco a poco

Caldo: viértelo gradualmente mientras salteas los fideos. El método indica hacerlo así para evitar que se quemen.

Textura: deja que los fideos absorban parte del líquido entre adiciones y remueve con cuidado. La receta no especifica una cantidad por tanda, así que guíate por cómo se comportan en el wok.

Ajusta el fuego y el tiempo

Wok caliente: calienta el aceite antes de añadir las gambas para empezar el salteado enseguida. Si el wok se seca al añadir los fideos, incorpora el caldo gradualmente como indica la receta.

Punto de cocción: respeta los tiempos indicados para los fideos, las gambas, los aromáticos y la cebolleta. No se da un tiempo concreto para freír los fideos, así que retíralos cuando estén calientes y mezclados con el resto.

Ideas para acompañar

Este plato puede servirse tal cual, repartido en cuatro raciones. Para completar la comida, acompáñalo con verduras frescas o ligeramente cocinadas.

Una guarnición sencilla de pepino o verduras salteadas aporta contraste de textura sin competir con el sabor del kecap y las gambas.

Notas y consejos

• Pica las chalotas, el ajo y la cebolleta antes de empezar a saltear.
• Enfría los fideos bajo agua fría después de cocerlos 1 minuto.
• Escurre bien los fideos antes de añadirlos al wok.
• Añade el caldo gradualmente para ayudar a que los fideos no se quemen.
• Prepara los ingredientes cerca del wok, ya que los tiempos de salteado son breves.

Variaciones

• Más verduras: incorpora verduras cortadas finas al salteado junto con los aromáticos.
• Con pollo: sustituye las gambas por pollo cortado en trozos pequeños y cocínalo completamente.
• Con tofu: usa tofu firme en dados en lugar de gambas y dóralo en el wok.
• Más cebolleta: reserva parte de la cebolleta picada para añadirla al servir.
• Toque picante: añade guindilla picada al salteado de chalota y ajo.

Errores comunes

• Cocer demasiado los fideos: mantenlos en el agua solo 1 minuto antes de escurrirlos.
• Dejar agua en los fideos: escúrrelos otra vez después de enfriarlos.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo poco a poco para evitar que los fideos se quemen.
• Quemar los aromáticos: fríe las chalotas y el ajo durante solo 1 minuto antes de seguir.
• Añadir pronto la cebolleta: incorpórala al final y fríela durante 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua o caldo si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes