Fideos con curry de pollo y champiñones

Ingredientes

• 200 gfideos de huevo
• 1 cucharadaaceite
• 3 dientesajo
• 2chalotas
• 500 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 1 cucharadacurry en polvo javanés
• 1 cmcúrcuma fresca
• 1puerro
• 50 gchampiñones
• 25 galbahaca
• 200 gfilete de pollo
• 50 gbrotes de soja
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• al gustoagua

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos de huevo en agua y escúrrelos.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pica finamente el ajo y las chalotas. Corta el puerro en juliana y los champiñones en láminas finas. Machaca o muele la cúrcuma hasta que quede fina.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo y las chalotas durante 3 minutos. Retíralos del wok.

4. 4

   Cuece el pollo

   Añade el caldo al wok, incorpora el pollo y cuécelo hasta que esté hecho. Sácalo y desmenúzalo finamente.

5. 5

   Prepara la salsa

   Agrega al caldo el curry, la cúrcuma, los champiñones, el puerro, la albahaca, la sal y la pimienta. Poco después, incorpora los brotes de soja.

6. 6

   Reparte y sirve

   Distribuye los fideos en los platos y coloca encima el ajo, las chalotas y el pollo desmenuzado. Vierte la salsa por encima y sirve.

¿Qué son los fideos con curry de pollo?

Es un plato de fideos de huevo acompañados de pollo y una salsa especiada con curry, cúrcuma y caldo. La combinación recuerda a la cocina indonesia y a otros platos de fideos del sudeste asiático, donde se mezclan ingredientes salteados con una salsa sabrosa.

Esta versión funciona por contraste: los fideos aportan una base suave, el pollo añade sustancia y las hierbas y especias dan carácter al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos son la principal fuente de hidratos; el pollo aporta proteína y el aceite contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

La base aromática

Ajo y chalotas: se sofríen primero para perfumar el aceite y luego se reservan. Se sirven sobre los fideos al final, de modo que conservan su presencia en el plato.

Curry y cúrcuma: se incorporan al caldo junto con las verduras. La cúrcuma fresca se machaca o muele antes de añadirla para que se integre mejor.

Cómo cocinar el pollo

Cocción en caldo: el filete se cuece en el caldo hasta que esté hecho, sin necesidad de dorarlo antes. El caldo toma parte de su sabor mientras se cocina.

Desmenuzado: retira el pollo del wok y desmenúzalo fino para repartirlo fácilmente entre las raciones. Comprueba que está completamente cocinado antes de servirlo.

El punto de las verduras

Puerro y champiñones: córtalos finos para que se cocinen con rapidez en el caldo. Mantener un grosor parecido ayuda a que queden listos de manera uniforme.

Brotes de soja: se añaden poco después que el resto de los ingredientes de la salsa. Así se incorporan al plato sin someterlos a una cocción prolongada.

Fideos y salsa en el plato

Escurre bien los fideos antes de repartirlos; el exceso de agua puede diluir la salsa. Colócalos en los platos y añade encima el ajo, las chalotas y el pollo.

Vierte el caldo especiado al final para que llegue tanto a los fideos como a los demás ingredientes. Sirve en cuanto esté montado.

Con qué acompañarlos

El plato reúne fideos, pollo y verduras, así que puede servirse tal cual como comida principal. Para añadir frescor, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras crujientes.

Ten a mano el caldo restante al servir: cada persona puede ajustar la cantidad de salsa a su gusto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar a cocinar en el wok.
• Escurre los fideos a conciencia para que la salsa no quede aguada.
• Corta el puerro y los champiñones en piezas finas para que se cocinen con rapidez.
• Desmenuza el pollo mientras aún está templado, cuando resulta más fácil separarlo.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al gusto junto con el curry.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por una variedad de setas cortada fina.
• Con más verduras: incorpora verduras en tiras junto con el puerro.
• Con lima: sirve con gajos de lima para añadir un punto cítrico.
• Con hierbas frescas: añade parte de la albahaca al final para conservar su aroma.

Errores comunes

• Fideos demasiado húmedos: escúrrelos bien antes de repartirlos para que no diluyan la salsa.
• Ajo y chalotas quemados: sofríelos durante los 3 minutos indicados y retíralos después.
• Pollo poco hecho: cuécelo en el caldo hasta que esté completamente cocinado antes de desmenuzarlo.
• Verduras cortadas gruesas: córtalas finas para que puedan cocinarse en el caldo en poco tiempo.
• Salsa demasiado escasa: reparte el caldo sobre los fideos y guarda cualquier resto para servirlo aparte.

Cómo conservarla

Guarda los fideos y la salsa en recipientes herméticos separados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta la salsa hasta que esté bien caliente y añade un poco de agua si se ha espesado; calienta los fideos aparte o mézclalos con la salsa al final.

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