Mi goreng Aceh, fideos fritos de Aceh

Ingredientes

• 300 gfideos cocidos
• 1pechuga de pollo hervida y desmenuzada
• 5 dientesajo
• 3chalotas
• 1tomate
• 50 gbrotes de soja
• 75 gcol
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditavinagre
• 50 mlcaldo de pollo
• 1puerro
• 3 cucharadasaceite
• 9chalotas, para la pasta de especias
• 5 dientesajo, para la pasta de especias
• 4chiles rojos
• 2 cmcúrcuma
• 1cardamomo
• 1 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Triturar especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma, el cardamomo y el comino hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Cortar verduras

   Pica finamente el ajo, las chalotas, el tomate y la col. Corta el puerro en rodajas finas.

3. 3

   Freír la pasta

   Calienta el aceite en un wok. Añade la pasta de especias, el ajo y las chalotas, y fríelos durante 3 minutos.

4. 4

   Añadir verduras

   Incorpora el tomate, los brotes de soja y la col. Saltéalos hasta que estén casi hechos.

5. 5

   Incorporar fideos

   Añade los fideos y el pollo, junto con el kecap manis, la sal, la pimienta, el azúcar de palma y el vinagre.

6. 6

   Acabar el salteado

   Vierte el caldo y deja que el conjunto cueza a fuego lento. Incorpora el puerro.

7. 7

   Servir el plato

   Sirve los fideos con acar de pepino y emping.

¿Qué es el mi goreng Aceh?

Mi goreng significa fideos fritos y Aceh alude a la región indonesia de Aceh, en el extremo norte de Sumatra. Esta versión reúne fideos salteados, pollo y verduras con una pasta de especias que aporta profundidad y picor.

La mezcla de kecap manis, caldo y vinagre equilibra el dulzor, el sabor salado y un punto ácido. El acar de pepino y el emping, que acompañan el plato, aportan contraste fresco y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite contribuye buena parte de la grasa y el pollo aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con acar de pepino y una ración generosa de verduras.

La pasta de especias

Base aromática: tritura las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma, el cardamomo y el comino hasta que la mezcla quede fina. Una pasta uniforme se integra mejor con los fideos.

Picante: los cuatro chiles dan carácter a la preparación. Si prefieres un resultado menos intenso, puedes retirarles las semillas antes de triturarlos.

El orden del salteado

Primero, la pasta: fríela con el ajo y las chalotas durante los 3 minutos indicados para que se mezclen los aromas. Remueve para evitar que se pegue al wok.

Después, las verduras: añade el tomate, los brotes y la col antes que los fideos. Así tienen tiempo para empezar a hacerse sin que los fideos se queden demasiado en la sartén.

Cómo ajustar la textura

Verduras: saltéalas hasta que estén casi hechas, no blandas del todo; seguirán cocinándose cuando incorpores los fideos y el caldo. La col debe conservar algo de cuerpo.

Fideos: separa los que estén apelmazados antes de añadirlos al wok. Mézclalos con cuidado para repartir el pollo y la salsa sin romperlos.

El equilibrio de la salsa

Dulce y ácido: el kecap manis y el azúcar de palma dan dulzor, mientras que el vinagre lo contrarresta. Reparte bien estos ingredientes al mezclarlos con los fideos.

Caldo: los 50 ml ayudan a ligar el salteado y a que los condimentos se distribuyan. Deja que el líquido cueza a fuego lento, tal como indica la preparación.

Cuándo añadir el puerro

Al final: incorpora el puerro después de añadir el caldo y dejar que el conjunto cueza a fuego lento. Así se suma al plato sin pasar por todo el salteado inicial.

Corte fino: unas rodajas delgadas se mezclan con más facilidad entre los fideos y las verduras.

Con qué acompañarlo

Acar: el encurtido de pepino aporta un contrapunto fresco y ácido a los fideos especiados. Sírvelo junto al plato, en lugar de mezclarlo en el wok.

Emping: este acompañamiento crujiente completa las distintas texturas. Añádelo al servir para que no pierda su crujido.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, porque el salteado avanza deprisa.
• Tritura la pasta de especias hasta que no queden trozos grandes.
• Remueve con frecuencia mientras fríes la pasta para que no se pegue.
• Añade los fideos cocidos cuando las verduras estén casi hechas.
• Sirve el acar y el emping aparte para conservar sus texturas.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col y brotes de soja para un salteado más vegetal.
• Proteína distinta: sustituye el pollo por gambas cocidas y añádelas junto con los fideos.
• Sin pollo: omite el pollo y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Acompañamiento fresco: sirve el plato con pepino encurtido adicional.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala más para que se distribuya bien por el salteado.
• Ajo quemado: remueve durante los 3 minutos de fritura y evita dejarlo quieto en el fondo del wok.
• Verduras blandas: saltéalas solo hasta que estén casi hechas antes de incorporar los fideos.
• Fideos apelmazados: sepáralos antes de añadirlos y mézclalos con suavidad.
• Emping reblandecido: ponlo en la mesa al servir, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta los fideos en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si se han secado.

Preguntas frecuentes