Nasi goreng kencur, arroz frito con gambas y anchoas

Nasi goreng kencur, arroz frito con gambas y anchoas. Ingredientes: 500 g de arroz blanco cocido, 100 g de gambas peladas, 1 chile verde rawit, 2 huevos, 1/2 cucharada de salsa de pescado, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 100 g de brotes de soja, 50 g de teri (anchoas), 3 ramitas de kemangi picada y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 chiles rojos, 3 cm de kencur y 1 cucharadita de pasta de gambas tostada. Para acompañar: 100 g de crackers y 2 cucharadas de cebolla frita. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta 3 minutos. Apártala a un lado, añade los huevos y remueve hasta que cuajen. Añade las gambas y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz, la salsa de pescado, la sal, el rawit picado y la pimienta y cocina unos minutos. Añade las anchoas, los brotes de soja y la kemangi y cocina hasta que esté hecho. Sirve con crackers de gambas y bawang goreng.