Bakmi Godog Yogya, plato de fideos de Yogyakarta

Ingredientes

• 500 gfideos lomi gruesos de huevo
• 2huevos
• 1cebolleta
• 1tomate
• 100 gcol
• 200 gpechuga de pollo cocida
• 4 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1.750 mlcaldo de pollo
• 2 cucharadasaceite
• 4 dientesajo
• 3chalotas
• 5nueces kemiri
• 1/2 cucharaditaebi (gamba seca)
• 1 cucharadachalotas fritas
• 1 ramitaapio

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Hierve los fideos lomi en agua caliente hasta que estén casi hechos y escúrrelos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Bate los huevos. Corta la cebolleta en trozos, pica fina la col y trocea finamente el tomate. Deshilacha el pollo cocido.

3. 3

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, las nueces kemiri y el ebi hasta obtener una pasta.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

5. 5

   Añade huevo y verduras

   Incorpora los huevos y revuélvelos. Añade la cebolleta, el tomate y la col, y sofríe hasta que las verduras se ablanden.

6. 6

   Incorpora el pollo

   Añade el pollo, la sal, el azúcar de palma y la pimienta, y mezcla bien.

7. 7

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Termina los fideos

   Agrega los fideos lomi y cocina hasta que estén tiernos. Espolvorea con el apio picado y las chalotas fritas, y sirve.

¿Qué es el bakmi godog Yogya?

Bakmi godog significa, en esencia, fideos hervidos, y es un plato de sopa asociado a Yogyakarta, en la isla indonesia de Java. Suele combinar fideos, caldo, huevo y otros ingredientes en un bol caliente y sustancioso.

Esta versión reúne pollo cocido y verduras con una pasta de ajo, chalotas, kemiri y gamba seca. El sofrito de esa pasta aporta profundidad al caldo, mientras que el huevo y los fideos hacen que el plato resulte completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el huevo contribuyen a la grasa, y el pollo junto con los huevos aporta proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras frescas.

La pasta de especias

Kemiri: estas nueces indonesias se trituran junto con el ajo, las chalotas y el ebi para formar la base aromática. Si no encuentras kemiri, no la sustituyas sin más por otro fruto seco: el sabor puede cambiar de forma notable.

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados antes de incorporar el huevo. Removerla mientras se sofríe ayuda a repartir el calor y a que sus aromas se integren en el plato.

Cómo preparar los fideos

Cocción inicial: hierve el lomi solo hasta que esté casi hecho y escúrrelo antes de añadirlo a la sopa. Así puede terminar de cocinarse en el caldo sin perder de vista la textura.

Punto final: sigue cocinando los fideos en el caldo hasta que estén tiernos. Como el tiempo puede variar según el tipo de fideo, comprueba la textura al final de la cocción.

El papel del huevo y las verduras

Huevo: se incorpora después de sofreír la pasta y se revuelve en la sartén antes de añadir las verduras. Esto distribuye el huevo por la preparación en lugar de dejarlo como una pieza aparte.

Verduras: la col, el tomate y la cebolleta se sofríen hasta ablandarse antes de verter el caldo. Corta la col fina para que se cocine de manera uniforme en esta etapa.

Caldo y equilibrio de sabores

Caldo: se añade después de mezclar el pollo y los condimentos, y se lleva a ebullición antes de incorporar los fideos. Usa el caldo de pollo previsto para la receta.

Condimentos: la sal, el azúcar de palma y la pimienta se mezclan con el pollo antes de añadir el caldo. El azúcar aporta un contrapunto suave a los sabores salados del caldo y del ebi.

Cómo servirlo

Acabado: el apio picado y las chalotas fritas se añaden justo antes de servir. Aportan un toque fresco y un contraste crujiente frente a los fideos y el caldo.

Acompañamiento: sírvelo recién hecho como plato principal. Si quieres completar la mesa, puedes ofrecer verduras frescas al lado, sin necesidad de añadirlas a la receta.

Notas y consejos

• Escurre bien los fideos tras su primera cocción para que no diluyan el caldo.
• Pica la col fina para que se ablande antes de añadir el caldo.
• Tritura la pasta de especias hasta que quede uniforme y sin trozos grandes.
• Deshilacha el pollo cocido antes de empezar a cocinar para incorporarlo con facilidad.
• Prueba los fideos al final para retirarlos cuando estén tiernos.

Variaciones

• Más verduras: añade una cantidad extra de col al sofreírla.
• Toque picante: incorpora chile a la pasta de especias antes de triturarla.
• Hierbas frescas: termina con más apio picado justo antes de servir.
• Fideos distintos: usa otro tipo de fideo de huevo y cuécelo según sus indicaciones.
• Sin pollo: omítelo para una versión sin carne, teniendo en cuenta que cambiará el aporte de proteínas.

Errores comunes

• Cocer demasiado los fideos al principio: déjalos casi hechos, pues terminarán en el caldo.
• Sofreír poco la pasta: cocina los 3 minutos indicados antes de añadir el huevo.
• Cortar la col gruesa: píquela fina para que se ablande a tiempo.
• Añadir los fideos demasiado pronto: incorpóralos cuando el caldo ya haya llegado a ebullición.
• Dejar los fideos demasiado tiempo: comprueba que estén tiernos y sirve en cuanto alcancen ese punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela; si el caldo se ha reducido, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes