Nasi Bakar Bandeng Pedas, arroz asado picante con pescado

Ingredientes

• 2pescados bandeng (identificados en la receta original como red gurnard)
• 7 ramitasalbahaca kemangi
• 5chiles rawit rojos
• 50 mlagua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 5hojas de plátano
• al gustobiteng, para cerrar los paquetes
• 300 garroz
• 1hoja de salam
• 1tallo de hierba limón
• 1 cucharaditasal
• 500 mlleche de coco
• 6chalotas
• 5 dientesajo
• 6chiles lombok rojos
• 4chiles rawit rojos

Preparación

1. 1

   Limpiar el pescado

   Limpia el pescado y córtalo en trozos grandes.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta fina.

3. 3

   Mezclar la leche

   Calienta la leche de coco con la sal, la hoja de salam y la hierba limón, removiendo, hasta que hierva.

4. 4

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y remueve hasta que se mezcle bien y haya absorbido el líquido.

5. 5

   Cocer al vapor

   Cuece el arroz al vapor durante 40 minutos, hasta que esté hecho.

6. 6

   Freír las especias

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 4 minutos.

7. 7

   Añadir pescado

   Agrega el agua y mezcla. Incorpora el pescado y remueve para que quede bien cubierto.

8. 8

   Montar los paquetes

   Reparte la mezcla de arroz y pescado en 5 porciones. Pon una porción de la mezcla de pescado sobre cada hoja de plátano, añade un chile rawit y kemangi y coloca encima el arroz. Pliega cada hoja formando un paquete y ciérralo con biteng.

9. 9

   Asar los paquetes

   Asa los paquetes sobre brasas durante 10 minutos, hasta que desprendan un aroma fragante.

¿Qué es el nasi bakar?

Nasi bakar significa arroz asado: es un plato indonesio en el que el arroz condimentado se envuelve en hoja de plátano y se asa. La hoja ayuda a mantener la humedad y perfuma el relleno mientras se tuesta.

Esta versión combina arroz con leche de coco y pescado picante. La hierba limón, la hoja de salam y la albahaca kemangi aportan aromas característicos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el pescado aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas o cocidas.

El arroz con coco

Líquido: calienta la leche de coco con la sal y los aromáticos, removiendo para que no se pegue al fondo antes de hervir.

Cocción: después de mezclar el arroz y dejar que absorba el líquido, cuécelo al vapor durante los 40 minutos indicados. Debe quedar cocido y cohesionado, no aguado.

La mezcla de pescado

Pasta: tritura bien las chalotas, el ajo y los chiles para que se repartan por todo el pescado.

Sartén: sofríe la pasta durante 4 minutos antes de añadir el agua y el pescado. Mezcla con cuidado para impregnar los trozos sin deshacerlos por completo.

Cómo envolverlo

Hojas: si están rígidas, dóblalas con cuidado para que no se agrieten al cerrar los paquetes. Reparte los ingredientes entre las 5 hojas que indica la receta.

Montaje: coloca primero el pescado, añade un rawit y kemangi, y termina con el arroz. Pliega cada hoja como un paquete y sujétala con biteng.

El punto del asado

Asa los paquetes sobre brasas durante 10 minutos, hasta que huelan fragantes. El objetivo es calentar el interior y perfumar la hoja, no quemar el envoltorio.

El fuego puede variar, así que vigila los paquetes mientras se asan. Dales la vuelta si un lado se tuesta mucho antes que el otro.

Qué servir al lado

Como el arroz ya lleva leche de coco y el relleno tiene chiles, acompáñalo con verduras frescas o ligeramente cocidas para aportar contraste.

También puedes servirlo con pepino o una ensalada sencilla. Añade más chile solo al servir si quieres ajustar el picante de cada ración.

Notas y consejos

• Retira con cuidado las espinas del pescado antes de cortarlo.
• Remueve la leche de coco mientras se calienta para evitar que se pegue.
• Tritura los ingredientes del bumbu hasta que formen una pasta fina.
• Ten preparadas las hojas y los ingredientes antes de montar los paquetes.
• Mantén los paquetes vigilados sobre las brasas para que la hoja no se queme.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit y retira sus semillas.
• Más hierbas: añade más kemangi dentro de cada paquete.
• Con otro pescado: usa un pescado firme y sin espinas, cortado en trozos.
• Sin brasas: asa los paquetes en una sartén o plancha caliente hasta que estén fragantes.
• Acompañamiento fresco: sirve con pepino para contrastar con el arroz aromático.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien las chalotas, el ajo y los chiles para que se repartan de manera uniforme.
• Arroz pegado al fondo: remueve mientras calientas la leche de coco.
• Paquetes rotos: pliega las hojas con suavidad y evita llenarlas demasiado.
• Pescado deshecho: mézclalo con cuidado una vez añadido a la pasta.
• Hojas quemadas: vigila el fuego y retira los paquetes cuando estén fragantes, tras unos 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes enfriados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro, en una sartén tapada o al vapor.

Preguntas frecuentes