Nasi Goreng Seafood Jawa Timur, arroz frito con marisco de Java Oriental

Ingredientes

• 600 garroz blanco cocido
• 150 ggambas peladas
• 200 gcalamar
• 1cebolleta
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 6chiles rojos lomboks
• 3 dientesajo
• 7chalotas
• 1tomate
• 1 1/2 cucharaditastrassi
• 2 cucharadasbawang goreng
• 50 gacar timun (pepino encurtido)

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el calamar en trozos de 1 cm y la cebolleta en trozos pequeños.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura los chiles, el ajo, las chalotas, el tomate y el trassi hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 4 minutos.

4. 4

   Fríe el marisco

   Añade las gambas y el calamar, y fríelos durante 2 minutos.

5. 5

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz, el kecap manis, la sal y el azúcar de palma. Fríe hasta que el arroz esté hecho.

6. 6

   Termina y sirve

   Incorpora la cebolleta y espolvorea el bawang goreng por encima. Sirve con el acar timun.

¿Qué es el nasi goreng?

Nasi goreng significa arroz frito en indonesio y es un plato muy conocido de la cocina del país. Esta versión de Java Oriental combina arroz con marisco y una pasta de chiles, aromáticos y trassi.

El kecap manis aporta dulzor y profundidad, mientras que el pepino encurtido ofrece un contrapunto fresco. El arroz cocido se fríe con la pasta y el marisco para reunir los sabores en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, el kecap manis y el bawang goreng contribuyen a la grasa, mientras que las gambas y el calamar aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con más pepino encurtido o verduras frescas.

La pasta de especias

Chiles y ajo: tritura los chiles lomboks con el ajo, las chalotas, el tomate y el trassi hasta obtener una pasta uniforme. Machacarlos a mano o usar una trituradora son dos maneras de prepararla.

Trassi: esta pasta fermentada de gambas aporta un sabor salino e intenso. Reparte bien la mezcla al triturarla para que no queden trozos concentrados.

El arroz y el kecap manis

Arroz cocido: usa arroz que ya esté cocido antes de empezar; la receta no indica cómo prepararlo. Incorpóralo cuando el marisco haya pasado por la sartén.

Salsa dulce: el kecap manis y el azúcar de palma equilibran el picante y el punto salado. Añádelos junto con la sal, como indica el método.

El punto del marisco

Calamar: córtalo en trozos de 1 cm para que se integre con el arroz. Se fríe durante 2 minutos junto con las gambas antes de añadir el arroz.

Gambas: incorpóralas al mismo tiempo que el calamar. Continúa con el arroz después de esos 2 minutos y termina de freírlo hasta que esté hecho.

El orden de cocción

Primero, sofríe la pasta de especias en el aceite durante 4 minutos para que se cocine antes de añadir el marisco. Después, deja que las gambas y el calamar se frían durante 2 minutos.

Añade a continuación el arroz y los condimentos. El tiempo final de fritura no está especificado: guíate por que el arroz quede hecho.

Guarnición y acompañamiento

Bawang goreng: se espolvorea sobre el arroz al final para aportar un toque crujiente. Incorpora la cebolleta antes de servir.

Acar timun: sirve el pepino encurtido junto al nasi goreng. Su sabor avinagrado contrasta con el arroz dulce y especiado.

Notas y consejos

• Deja cortados el calamar y la cebolleta antes de encender el fuego.
• Tritura bien la pasta para distribuir sus sabores de forma uniforme.
• Mantén el orden de cocción: pasta, marisco y después arroz.
• Añade el kecap manis junto con el arroz y los demás condimentos.
• Reserva el bawang goreng para el final para que conserve su textura.
• Sirve el acar timun aparte para que cada comensal pueda combinarlo a su gusto.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de chiles lomboks.
• Menos picante: reduce los chiles de la pasta.
• Con verduras: añade verduras troceadas junto con el arroz.
• Sin marisco: prepara el arroz sin gambas ni calamar.
• Guarnición fresca: sirve el acar timun en un cuenco aparte.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machácala o tritúrala bien para evitar trozos grandes de ajo o chalota.
• Calamar en trozos grandes: córtalo en piezas de 1 cm para que se mezcle mejor con el arroz.
• Marisco añadido tarde: fríe primero las gambas y el calamar durante 2 minutos antes de incorporar el arroz.
• Arroz añadido demasiado pronto: espera a que la pasta se haya sofrito durante 4 minutos.
• Bawang goreng cocinado con el arroz: espolvoréalo al final para mantenerlo crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; conserva el acar timun aparte.

Preguntas frecuentes