Bihun Goreng Ayam, bihun frito con pollo

Ingredientes

• 150 gbihun o fideos finos de arroz
• 1 cucharadakecap manis
• 50 gpollo
• 5 unidades pequeñasalbóndigas de ternera
• 2 talloscaisim, choi sum o pak choi
• 50 gbrotes de soja
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 1cebolleta
• 50 mlcaldo de pollo
• 2 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditaebi (camarón seco), remojado y tostado
• 2nueces de kemiri
• 1 cucharadacebolla frita
• 1 tortilla hecha con 2 huevoshuevos
• al gustokrupuk (galletas de gambas)

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica el pollo muy fino y corta las albóndigas en rodajas delgadas. Trocea el caisim y la cebolleta.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el ebi remojado y tostado y las nueces de kemiri hasta obtener una pasta.

3. 3

   Hidrata los fideos

   Remoja el bihun en agua caliente y escúrrelo.

4. 4

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

5. 5

   Cocina pollo y albóndigas

   Añade el pollo y las albóndigas y cocínalos hasta que estén hechos.

6. 6

   Saltea las verduras

   Incorpora el caisim y los brotes de soja y saltéalos hasta que se ablanden.

7. 7

   Añade el caldo

   Vierte el caldo y mezcla bien; cocina hasta que el líquido esté casi evaporado.

8. 8

   Termina los fideos

   Añade el bihun, la sal y la pimienta, y saltéalo hasta que esté hecho. Incorpora la cebolleta.

9. 9

   Sirve con guarnición

   Corona con cebolla frita y tiras de tortilla, y acompaña con krupuk.

¿Qué es el bihun goreng ayam?

Bihun goreng significa, en esencia, fideos de arroz fritos; ayam quiere decir pollo en indonesio. Es un plato de fideos salteados de Indonesia, donde los condimentos y las guarniciones aportan tanto carácter como los ingredientes principales.

Esta versión combina pollo y albóndigas con verduras, una pasta aromática de chalota, ajo, ebi y kemiri, y un toque dulce de kecap manis. La tortilla, la cebolla frita y el krupuk completan el plato con contrastes crujientes y suaves.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el huevo y la cebolla frita contribuyen a la grasa. El pollo, las albóndigas, el huevo y el ebi aportan proteínas. Para completar el plato, sírvelo con una ración extra de verduras y ajusta la cantidad de krupuk al gusto.

Los fideos y la salsa

Bihun: remójalo en agua caliente y escúrrelo bien, tal como indica el método. Así queda listo para terminar de cocinarse en la sartén con el resto de ingredientes.

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia es dulce y espesa. Añádela con los ingredientes al salteado; el caldo debe quedar casi evaporado antes de incorporar los fideos.

La pasta de especias

Base aromática: machaca las chalotas, el ajo, el ebi y las nueces de kemiri hasta formar una pasta. Freírla durante 3 minutos ayuda a que se integre con el aceite antes de añadir la carne.

Ebi y kemiri: el camarón seco aporta un sabor intenso y las nueces dan cuerpo a la mezcla. Respeta las cantidades indicadas para que acompañen al pollo y no lo oculten.

El orden del salteado

Pollo y albóndigas: van primero después de la pasta de especias, porque necesitan cocinarse antes de añadir los ingredientes más delicados. Corta el pollo muy fino para que se cocine de manera uniforme.

Verduras: añade el caisim y los brotes de soja después de la carne y saltéalos hasta que se ablanden. La cebolleta se incorpora al final, junto con los fideos.

Cómo acertar con la textura

Fideos: escúrrelos bien después del remojo para que no aporten agua de más a la sartén. Al final, mézclalos con cuidado para repartir el condimento sin romperlos.

Caldo: cocina la mezcla hasta que esté casi seca antes de añadir el bihun. Si queda demasiado líquido, los fideos pueden resultar húmedos en lugar de quedar bien salteados.

Guarniciones y acompañamientos

Tortilla: corta en tiras una tortilla preparada con 2 huevos y colócala sobre los fideos justo antes de servir. La cebolla frita añade otro punto crujiente.

Krupuk: sirve estas galletas de gambas aparte o como acompañamiento para que mantengan su textura. El plato ya reúne fideos, carne y verduras, así que una guarnición sencilla es suficiente.

Notas y consejos

• Corta el pollo muy fino para que se cocine a la vez que las albóndigas.
• Escurre bien el bihun tras remojarlo para evitar que el salteado quede aguado.
• Ten la pasta de especias preparada antes de empezar a freír los ingredientes.
• Corta las albóndigas en rodajas finas para repartirlas mejor entre los fideos.
• Prepara la tortilla con antelación y córtala en tiras para servirla fácilmente.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de caisim o brotes de soja y saltéalos hasta que se ablanden.
• Sin albóndigas: omítelas y conserva el pollo como proteína principal.
• Toque picante: añade chile a la pasta de especias antes de freírla.
• Sin krupuk: sirve el plato sin galletas de gambas si prefieres una guarnición sencilla.
• Con otras verduras: sustituye el caisim por otra verdura de hoja que se pueda saltear.

Errores comunes

• Pasta poco frita: sofríela los 3 minutos indicados antes de añadir el pollo.
• Pollo en trozos grandes: pícalo muy fino para que se cocine de manera uniforme.
• Fideos demasiado húmedos: escúrrelos bien después del remojo antes de incorporarlos.
• Demasiado caldo: espera a que quede casi evaporado antes de añadir el bihun.
• Verduras demasiado blandas: saltéalas solo hasta que se ablanden y continúa con el siguiente paso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta los fideos en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si se han secado. Guarda el krupuk aparte para que no pierda su textura crujiente.

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