Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih: arroz frito con cordero de Yakarta

Ingredientes

• 300 gcordero
• 400 garroz cocido
• 100 gminyak samin o ghee
• 100 mlcaldo de ternera
• 2 cmcanela
• 1 hojahoja de salam
• 2 cucharadaskecap manis
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 4lomboks rojos
• 2chiles rawit rojos
• 1 cmcúrcuma
• 1/4 cucharaditacomino
• 2clavos
• 2 vainascardamomo
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Corta el cordero

   Corta la carne en tiras finas o en dados pequeños.

2. 2

   Prepara la pasta

   Maja o tritura las chalotas, el ajo, los lomboks, los chiles rawit, la cúrcuma, el comino, los clavos y el cardamomo hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el ghee en una sartén con la pasta de especias, la canela y la hoja de salam. Sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Fríe el cordero

   Añade la carne, mézclala bien con las especias y fríela hasta que esté casi hecha.

5. 5

   Reduce la salsa

   Incorpora el caldo de ternera y deja que cueza a fuego lento hasta que la salsa espese.

6. 6

   Añade el arroz

   Agrega el arroz cocido, la sal y el kecap manis. Fríe hasta que el arroz esté hecho y casi todo el líquido se haya evaporado.

¿Qué es el nasi goreng kambing?

El nasi goreng es un plato indonesio de arroz frito; kambing significa cordero o cabra. La versión de Kebon Sirih, en Yakarta, es conocida por combinar arroz con carne y especias aromáticas.

Aquí, el cordero se cocina primero con una pasta de chiles y especias, y después se mezcla con el arroz. El kecap manis aporta dulzor y un toque sabroso a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el ghee concentra buena parte de la grasa y el cordero aporta proteínas y grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas o cocinadas.

La pasta de especias

Base aromática: maja o tritura bien las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma y las especias enteras. Una pasta uniforme se reparte mejor por la sartén que los trozos grandes.

Chiles: los lomboks y los rawit dan carácter al plato. La cantidad indicada forma parte de la receta; si prefieres menos picante, retira las semillas antes de triturarlos.

El cordero y la salsa

Tamaño: corta la carne en tiras finas o dados pequeños para que se cocine con rapidez y quede bien mezclada con el arroz.

Reducción: deja que el caldo cueza a fuego lento hasta que espese antes de añadir el arroz. Así, este podrá absorber la salsa sin quedar demasiado húmedo.

Cómo freír el arroz

Arroz cocido: sepáralo con una cuchara antes de incorporarlo si los granos están apelmazados. Remueve con cuidado para distribuir la carne y la pasta sin deshacerlo.

Punto final: sigue friendo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz esté hecho. La mezcla debe quedar sabrosa y ligada, no caldosa.

Las especias enteras

Canela y salam: se añaden al ghee junto con la pasta para que suelten aroma mientras se sofríen los ingredientes. La hoja de salam es una hoja aromática habitual en la cocina indonesia.

Clavo y cardamomo: se trituran dentro de la pasta, en vez de incorporarse enteros al arroz. Comprueba que no queden trozos grandes de especias antes de freír.

El papel del kecap manis

Este condimento indonesio es una salsa de soja dulce y espesa. Se añade al final con el arroz para repartir su dulzor y su sabor por todo el plato.

Si no encuentras kecap manis, el resultado cambiará al sustituirlo: no es lo mismo que una salsa de soja corriente. Para conservar el perfil de la receta, lo mejor es buscar el condimento original.

Cómo servirlo

Sirve el arroz recién hecho, cuando aún conserva el calor y la salsa está bien ligada. Puede funcionar como plato principal por la combinación de arroz y cordero.

Para equilibrar la comida, acompáñalo con verduras frescas o ligeramente cocinadas. Si añades acompañamientos, mantenlos sencillos para que no oculten el sabor de las especias.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes de la pasta preparados antes de empezar a cocinar.
• Corta el cordero en piezas de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Sofríe la pasta durante los 4 minutos indicados antes de incorporar la carne.
• Deja reducir el caldo hasta que la salsa espese para evitar que el arroz quede aguado.
• Separa los granos de arroz apelmazados antes de añadirlos a la sartén.
• Remueve mientras fríes para que el kecap manis y las especias cubran el arroz.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar la pasta.
• Toque vegetal: acompaña el arroz con verduras frescas o cocinadas.
• Arroz sobrante: utiliza arroz cocido que tengas preparado y sepáralo antes de freír.
• Corte del cordero: elige tiras finas o dados pequeños, según te resulte más cómodo.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala hasta que no queden trozos grandes de ajo o chalota.
• Cordero en piezas grandes: córtalo fino para que se cocine junto con las especias.
• Añadir el arroz demasiado pronto: reduce primero el caldo hasta que la salsa espese.
• Arroz apelmazado: separa los granos antes de incorporarlos a la sartén.
• Dejar demasiado líquido: continúa friendo hasta que casi todo se haya evaporado.
• Confundir la hoja de salam: es un ingrediente aromático indonesio, no una hoja de laurel común.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para que se caliente de manera uniforme.

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