Kwetiauw goreng babat cabai hijau

Ingredientes: 200 g de callos de ternera, 400 g de kwetiau (fideos planos de arroz), 100 g de brotes de soja, 2 huevos, 2 cucharaditas de salsa de soja salada, 50 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 chalotas, 4 dientes de ajo, 5 chiles lombok verdes, 3 chiles rawit verdes y 1/2 cucharada de ebi. Calienta agua en una olla y cuece los callos hasta que estén tiernos; córtalos en trozos. Cuece brevemente el kwetiau y escúrrelo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade los callos y fríelos hasta que se doren; apártalos a un lado. Añade los huevos y revuélvelos. Incorpora los brotes y la salsa de soja, mezcla bien y cocina hasta que se ablanden. Añade la sal, la pimienta y el azúcar de palma y mezcla. Vierte el agua, agrega el kwetiau y remueve hasta que todo esté cocido.