Soun goreng Semarang, fideos de cristal fritos con verduras y carne

Ingredientes

• 200 g, en remojosoun (fideos de cristal)
• 100 gcerdo
• 200 ggambas
• 1col china
• 1zanahoria
• 2, en remojoshiitake
• 5 dientesajo
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharadakecap asin o salsa de ostras
• 2 cucharadaskecap manis
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta el cerdo

   Corta la carne en rodajas finas.

2. 2

   Prepara las gambas

   Pela las gambas y deja las colas.

3. 3

   Corta la col

   Corta la col china en trozos de 1 cm.

4. 4

   Corta los shiitake

   Corta los shiitake en tiras finas.

5. 5

   Pica el ajo

   Pica finamente los dientes de ajo.

6. 6

   Corta la zanahoria

   Corta la zanahoria en juliana.

7. 7

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo durante 2 minutos.

8. 8

   Fríe cerdo y gambas

   Añade el cerdo y las gambas, y fríelos hasta que cambien de color.

9. 9

   Saltea el conjunto

   Añade la zanahoria, los shiitake, el soun, la col, la pimienta y las salsas. Saltea hasta que esté hecho.

¿Qué es el soun goreng?

El soun goreng es un salteado indonesio de fideos de cristal; goreng significa «frito» en indonesio. Esta versión, inspirada en Semarang, combina fideos con cerdo, gambas y verduras.

La mezcla de kecap manis, dulce y espesa, con kecap asin o salsa de ostras aporta un contraste sabroso que acompaña bien a los fideos y el marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del soun y los azúcares de la salsa kecap manis; el cerdo y las gambas aportan la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Acompaña una ración con verduras frescas para añadir variedad y equilibrar el plato.

Prepara los ingredientes antes de cocinar

Corte fino: las rodajas de cerdo, las tiras de shiitake y la zanahoria en juliana ayudan a que los ingredientes se cocinen en el breve salteado.

Fideos y setas: deja en remojo el soun y los shiitake según se indica en la receta. Tenlos listos junto a las verduras antes de calentar la sartén.

El orden del salteado

Ajo primero: sofríelo durante 2 minutos en el aceite para que aromatice la sartén, sin dejar que se queme.

Carne y gambas después: fríelas hasta que cambien de color antes de incorporar los ingredientes restantes. Así puedes comprobar su cocción mientras avanzas con el salteado.

Cómo reconocer el punto

Fideos: saltea hasta que estén hechos y hayan tomado parte de la salsa. Si quedan apelmazados, sepáralos con cuidado mientras los mezclas.

Verduras: la col y la zanahoria deben quedar cocinadas pero conservar algo de textura. Evita prolongar el salteado más de lo necesario.

El equilibrio de las salsas

Kecap manis: aporta dulzor y una textura más untuosa al conjunto. La otra salsa añade el componente salado y sabroso.

Alternativa salada: la receta admite kecap asin o salsa de ostras. Elige una de las dos opciones indicadas y mézclala con el kecap manis.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, repartiendo los fideos, las gambas y las verduras entre las cuatro raciones.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras frescas. Su frescor contrasta con el sabor intenso de las salsas.

Notas y consejos

• Deja preparados y cortados todos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Corta el cerdo fino para que se cocine con rapidez.
• Deja las colas de las gambas, tal como indica la receta.
• Mantén el ajo en movimiento durante los 2 minutos de sofrito para evitar que se queme.
• Mezcla bien las salsas con los fideos para repartir el sabor por todo el salteado.

Variaciones

• Más verduras: añade una mayor proporción de col y zanahoria, manteniendo el mismo orden de cocción.
• Con kecap asin: usa esta opción para el componente salado junto con el kecap manis.
• Con salsa de ostras: sustituye el kecap asin por la alternativa indicada en la receta.
• Sin cerdo: omítelo y prepara el salteado con las gambas y las verduras.
• Más shiitake: aumenta la cantidad de setas para dar más protagonismo a su sabor.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo durante 2 minutos y vigílalo mientras se cocina.
• Cortes gruesos: corta el cerdo y los shiitake en láminas o tiras finas para que se integren mejor.
• Fideos apelmazados: sepáralos con cuidado al añadirlos y mézclalos con el resto del salteado.
• Gambas demasiado hechas: incorpora las gambas con el cerdo y continúa con las verduras cuando cambien de color.
• Salsas mal repartidas: añádelas junto con la pimienta y mezcla todo el conjunto mientras salteas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que el salteado esté bien caliente, removiendo para separar los fideos.

Preguntas frecuentes