Mi ongklok Wonosobo, fideos de huevo con carne y verduras

Ingredientes

• 300 gfideos de huevo
• 100 gternera
• 800 mlagua
• 4 hojascol
• 1/2 manojocebollino chino
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharada mezclada con 1 cucharada de aguaharina de maíz
• 3 cucharadasaceite
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Calienta el agua en una cazuela y cuece los fideos hasta que estén hechos. Sácalos de la cazuela.

2. 2

   Cuece la ternera

   Añade la ternera al agua y cuécela hasta que esté hecha. Retírala y reserva el caldo.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en dados pequeños, la col en tiras finas y el cebollino chino en trozos de 2 cm.

4. 4

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pimienta y la sal hasta formar una pasta.

5. 5

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 4 minutos.

6. 6

   Cuece las verduras

   Añade la ternera, la col, el cebollino chino y el caldo. Cuece hasta que estén hechos.

7. 7

   Mezcla los fideos

   Incorpora los fideos y la kecap manis, y mezcla bien.

8. 8

   Espesa la salsa

   Añade la harina de maíz mezclada con agua y cocina, removiendo, hasta que la salsa espese.

¿Qué es el mi ongklok?

El mi ongklok es un plato de fideos asociado a Wonosobo, en Indonesia. Combina fideos con verduras y carne en una preparación de sabor dulce y especiado.

Esta versión usa ternera y col, y espesa el caldo con harina de maíz. Así, la salsa se adhiere a los fideos en lugar de quedar como un caldo ligero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y la kecap manis contribuyen a la grasa y los azúcares. La ternera aporta proteína, aunque la cantidad total de carne se reparte entre cuatro raciones; una ensalada de verduras frescas puede completar el plato.

Los ingredientes clave

Fideos de huevo: cuécelos primero y retíralos para que no se pasen mientras preparas el resto.

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia aporta el matiz dulce característico; añádela junto con los fideos para distribuirla bien.

Pasta de especias: machaca las chalotas, el ajo, la pimienta y la sal para que se integren en el aceite al sofreírlos.

Aprovecha el caldo

Caldo de cocción: reserva el líquido después de cocer la ternera. La receta lo incorpora con las verduras para dar sabor y humedad a la salsa.

Ternera: córtala en dados pequeños una vez cocida para que se reparta fácilmente entre los fideos.

El punto de las verduras

Col: córtala en tiras finas para que se cocine junto con la ternera y el cebollino.

Cebollino chino: los trozos de 2 cm conservan algo de presencia en la mezcla. Cocina ambos vegetales hasta que estén hechos, tal como indica la receta.

Cómo espesar la salsa

Mezcla la harina de maíz con el agua antes de incorporarla para que entre en la sartén sin grumos grandes.

Añádela después de mezclar los fideos con la kecap manis y cocina hasta que la salsa espese. La textura final debe quedar ligada alrededor de los fideos.

Organiza la cocción

La preparación separa la cocción de los fideos y la ternera de la mezcla final, así que reserva ambos mientras preparas las verduras y la pasta de especias.

Ten cortados los ingredientes antes de calentar el aceite: una vez sofrita la pasta, se añaden la carne, las verduras y el caldo.

Cómo servirlo

Reparte los fideos, la ternera y las verduras procurando que cada ración lleve una parte de la salsa espesa.

Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras frescas, sin añadir otra preparación pesada.

Notas y consejos

• Reserva el caldo de la ternera antes de vaciar la cazuela.
• Corta la col en tiras finas para que se cocine con el resto de ingredientes.
• Pica la ternera en dados pequeños para repartirla mejor entre las raciones.
• Remueve la mezcla al añadir la kecap manis para cubrir los fideos.
• Incorpora la mezcla de harina de maíz y agua después de los fideos.

Variaciones

• Más verduras: añade más col si quieres que destaque más en cada ración.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo y cuécelo en el agua antes de reservar el caldo.
• Sin carne: omite la ternera y prepara el caldo con agua y la pasta de especias.
• Más dulce: ajusta la cantidad de kecap manis al gusto.
• Picante: incorpora guindilla a la pasta de especias.

Errores comunes

• Perder el caldo: resérvalo al retirar la ternera, porque se usa en la mezcla.
• Pasar los fideos: sácalos cuando estén hechos y espera a incorporarlos al final.
• Dejar trozos grandes de carne: córtala en dados pequeños para que se distribuya de manera uniforme.
• Añadir harina seca: mézclala primero con agua para facilitar su incorporación.
• No remover al final: mezcla los fideos con la kecap manis y la salsa para que queden bien cubiertos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o cazuela hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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