Bihun goreng con gambas

Ingredientes

• 250 gmihun o bihun
• 6 dientesajo
• 200 ggambas peladas
• 2 cucharadaskecap asin
• 3 cucharadaskecap manis
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1/2 cucharaditasalsa Worcestershire
• 100 mlagua
• 2huevos batidos
• 150 gcaisim o choisam
• 3 cucharadasaceite
• al gustoagua para remojar los fideos
• 2 cucharadascebolla frita, para decorar

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica el ajo en trozos gruesos y corta el caisim en trozos.

2. 2

   Remoja los fideos

   Pon el bihun en agua y déjalo en remojo hasta que se ablande.

3. 3

   Escurre el bihun

   Escurre los fideos y resérvalos.

4. 4

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo durante 2 minutos.

5. 5

   Fríe las gambas

   Añade las gambas y fríelas hasta que cambien de color.

6. 6

   Añade las salsas

   Incorpora el kecap asin, el kecap manis, la salsa de ostras, la salsa Worcestershire y 100 ml de agua. Lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Fríe el huevo

   Añade el huevo batido y fríelo en la sartén.

8. 8

   Saltea el caisim

   Incorpora el caisim y saltéalo hasta que se ablande.

9. 9

   Mezcla los fideos

   Añade el bihun escurrido y mezcla bien para que se impregne de la salsa.

10. 10

    Termina y sirve

    Sigue friendo hasta que los fideos estén hechos. Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.

¿Qué es el bihun goreng?

Bihun goreng significa fideos de arroz fritos en indonesio; esta versión lleva gambas, huevo y caisim. El bihun, también llamado mihun, es fino y se ablanda en agua antes de saltearlo.

El equilibrio entre kecap asin, kecap manis y salsa de ostras aporta sabor salado, dulce y profundo. Las gambas y el huevo hacen que el plato sea sustancioso, mientras que el caisim añade verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y las salsas contribuyen a la grasa y a parte de la energía. Las gambas y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración adicional de verduras.

Los fideos y el remojo

Bihun: remójalo solo hasta que se ablande y escúrrelo bien antes de llevarlo a la sartén. Si queda demasiado húmedo, puede diluir la salsa.

Agua: la cantidad para el remojo no está especificada; basta con cubrir los fideos. Los 100 ml indicados se añaden después con las salsas.

El juego de salsas

Kecap asin: aporta el punto salado, mientras que el kecap manis da dulzor y un acabado oscuro. La salsa de ostras suma un sabor intenso y la Worcestershire, una nota especiada.

Mezcla las salsas con el agua y lleva todo a ebullición antes de añadir el huevo y los fideos. Así quedan repartidas por el salteado.

Gambas y huevo

Gambas: fríelas hasta que cambien de color, tal como indica la receta, antes de agregar la mezcla de salsas. Evita prolongar la cocción más de lo necesario.

Huevo: añádelo batido a la sartén y fríelo antes de incorporar el caisim. Remueve para que se distribuya entre los demás ingredientes.

El punto del caisim

Caisim: córtalo en trozos y saltéalo hasta que se ablande. La receta no especifica un tiempo, así que guíate por la textura.

Añádelo después de freír el huevo y antes de los fideos. De este modo se mezcla con la salsa sin perder su lugar entre los ingredientes.

Cómo terminar el salteado

Bihun: incorpóralo cuando el caisim ya esté tierno y mezcla con cuidado para cubrirlo de salsa. Sigue friendo hasta que esté hecho, sin un tiempo concreto indicado.

Si la sartén está muy llena, mezcla por partes para que los fideos contacten con la superficie caliente. Termina con la cebolla frita justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Este salteado ya reúne fideos, gambas, huevo y verdura, así que puede servirse como plato principal. Para completar la mesa, acompáñalo con más verduras salteadas o una ensalada fresca.

Reparte la cebolla frita al final para conservar su textura crujiente. Sirve el plato recién hecho, cuando los fideos todavía están calientes y sueltos.

Notas y consejos

• Remoja los fideos hasta que se ablanden, no hasta que se deshagan.
• Escurre bien el bihun para que la salsa no quede aguada.
• Pica el ajo antes de empezar a cocinar, ya que se sofríe desde el principio.
• Ten las salsas medidas y listas antes de llevarlas a la sartén.
• Añade la cebolla frita al final para que conserve su textura.

Variaciones

• Más verdura: añade otra verdura de hoja junto con el caisim.
• Toque picante: incorpora guindilla picada al sofreír el ajo.
• Con pollo: sustituye las gambas por pollo cortado en trozos pequeños.
• Con tofu: usa tofu firme en lugar de gambas y dóralo en la sartén.
• Sin huevo: omite los huevos y continúa con el caisim.

Errores comunes

• Fideos demasiado remojados: escúrrelos en cuanto se ablanden para evitar que se rompan.
• Ajo quemado: sofríelo durante los 2 minutos indicados y vigila que no se oscurezca demasiado.
• Gambas sobrecocinadas: retira el fuego en cuanto cambien de color y sigue con el siguiente paso.
• Salsa diluida: escurre bien el bihun y mide los 100 ml de agua para la mezcla.
• Fideos pegados: mezcla bien al incorporarlos para repartir la salsa y evitar que se apelmacen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes