Mi goreng con gambas y bolas de pescado

Ingredientes

• 200 gfideos de huevo, cocidos
• 200 ggambas peladas
• 5bolas de pescado
• 3 dientesajo
• 3 talloscaisim (choy sum) o pak choi
• 50 gsetas
• 100 gcol
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 2,5 ml (½ cucharadita)salsa de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)kecap manis
• 5 ml (1 cucharadita)arrack o angciu
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 1cebolleta
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 50 mlagua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pela las gambas. Corta las bolas de pescado en rodajas y el ajo en láminas finas. Trocea el caisim y corta la col en tiras finas. Corta la cebolleta en trozos de 1 cm y parte las setas por la mitad.

2. 2

   Saltea gambas y pescado

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe brevemente el ajo. Añade las gambas y las bolas de pescado, y saltéalas removiendo hasta que las gambas cambien de color.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora el caisim, la col y las setas. Saltéalos hasta que se hayan ablandado.

4. 4

   Mezcla los fideos

   Añade los fideos, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el kecap manis, el arrack, la sal y la pimienta. Mézclalo todo bien.

5. 5

   Termina la cocción

   Vierte el agua y cocina hasta que esté hecho.

6. 6

   Añade los aromas

   Incorpora la cebolleta y el aceite de sésamo, mezcla y sirve.

¿Qué es el mi goreng?

Mi goreng significa fideos fritos y es un plato popular de Indonesia, con distintas versiones en la cocina del sudeste asiático. Esta versión reúne fideos de huevo, marisco, bolas de pescado y verduras en un salteado.

El kecap manis aporta un punto dulce y oscuro, mientras que las salsas de ostras y de pescado añaden sabor salado y profundo. La mezcla de ingredientes hace que el plato sea contundente y variado en textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de huevo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa, y las gambas y las bolas de pescado aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con pepino u otra verdura fresca.

Los ingredientes principales

Fideos cocidos: al estar ya cocidos, se incorporan al final del salteado para calentarse y mezclarse con las salsas sin necesitar una cocción aparte.

Gambas y bolas de pescado: las gambas se pelan y las bolas se cortan en rodajas para que se repartan mejor entre los fideos.

Verduras: el caisim o pak choi, la col y las setas aportan frescura y distintas texturas. Córtalos antes de empezar, porque el salteado avanza rápido.

El orden del salteado

Ajo primero: se sofríe brevemente en el aceite para aromatizarlo. Vigílalo y añade enseguida las gambas para evitar que se dore demasiado.

Marisco después: las gambas están listas para continuar cuando cambian de color. A continuación se añaden las verduras, que necesitan ablandarse antes de incorporar los fideos.

Cómo integrar las salsas

Salsas: añade la de ostras, la de pescado y el kecap manis junto con los fideos para que el aderezo se distribuya al mezclar. El kecap manis es una salsa de soja indonesia espesa y dulce.

Líquido: el agua se añade después de mezclar las salsas. Cocina hasta que el conjunto esté hecho y los fideos queden bien ligados, no con un exceso de líquido en el fondo.

El punto de las verduras y los fideos

Verduras: el método pide saltearlas hasta que se ablanden; deben perder rigidez, pero conservar algo de cuerpo. Remueve para que se cocinen de forma uniforme.

Fideos: como ya están cocidos, basta con calentarlos y mezclarlos con el resto. Si se remueven con demasiada fuerza, pueden romperse.

El toque final

Cebolleta: se incorpora al final para conservar su sabor fresco y su textura. Córtala en trozos de 1 cm, tal como indica la receta.

Aceite de sésamo: añádelo junto con la cebolleta al terminar. Su aroma acompaña los sabores de las salsas sin tener que cocinarlo durante todo el salteado.

Con qué acompañarlo

Puedes servir el mi goreng solo, como plato completo, o acompañarlo de pepino fresco para aportar contraste. También combina bien con verduras ligeramente aliñadas.

Lleva la sartén a la mesa o emplata justo después de añadir la cebolleta y el aceite de sésamo, para disfrutarlo caliente.

Notas y consejos

• Deja todos los ingredientes cortados antes de calentar la sartén.
• Remueve el ajo con frecuencia y añade las gambas en cuanto empiece a desprender aroma.
• Usa una sartén amplia para que las verduras y los fideos puedan mezclarse con facilidad.
• Incorpora los fideos ya cocidos al salteado para calentarlos, no para volver a cocerlos desde cero.
• Prueba el conjunto antes de servir para comprobar el punto de sal y pimienta.
• Añade el aceite de sésamo al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Usa pak choi: sustitúyelo por el caisim si no lo encuentras.
• Cambia las setas: utiliza otra variedad de setas que tengas a mano.
• Ajusta el picante: añade guindilla si quieres un resultado más picante.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col o añade verduras cortadas finas.
• Sin gambas: prepara la receta solo con las bolas de pescado como proteína marina.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: sofríelo solo brevemente y añade las gambas enseguida.
• Verduras en trozos grandes: corta la col en tiras finas para que se ablande con el salteado.
• Fideos apelmazados: sepáralos antes de incorporarlos y mézclalos con cuidado.
• Exceso de agua: vierte los 50 ml indicados y cocina hasta que el plato esté hecho.
• Gambas pasadas: continúa con el siguiente paso cuando cambien de color, sin prolongar ese salteado innecesariamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes