Ayam kuah hitam: pollo frito en salsa dulce oscura

Ingredientes

• 500 gmuslos de pollo
• 2tomates
• 5 cmcanela
• 5clavos de olor
• 6 cmjengibre
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 6 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 250 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 4chalotas
• 4 dientesajo
• 3chiles rojos lombok
• 3 cmcúrcuma
• 4kemiri o nueces de la India
• 3kluwek remojados

Preparación

1. 1

   Preparar los ingredientes

   Corta el pollo en trozos y los tomates en dados. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma, las nueces de la India y los kluwek hasta formar una pasta.

2. 2

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

3. 3

   Añadir las especias

   Incorpora el jengibre, la canela y los clavos, y mezcla bien.

4. 4

   Dorar el pollo

   Añade el pollo y fríelo hasta que cambie de color.

5. 5

   Incorporar el agua

   Vierte el agua poco a poco en la sartén.

6. 6

   Sazonar la salsa

   Añade el kecap manis, la sal, la pimienta, el azúcar de palma, la nuez moscada y los tomates. Mezcla bien.

7. 7

   Cocinar a fuego lento

   Deja que el pollo se cocine a fuego lento hasta que esté hecho y la salsa haya espesado. Sirve.

¿Qué es el ayam kuah hitam?

El ayam kuah hitam es un plato indonesio de pollo en una salsa oscura, cuyo nombre alude a su color. El kecap manis, una salsa de soja dulce, y los kluwek contribuyen a su aspecto intenso y a un sabor dulce, especiado y profundo.

Esta versión combina el pollo con una pasta de aromáticos y chiles, además de canela y clavo. La cocción lenta permite que el pollo se impregne de la salsa mientras esta se reduce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y las nueces de la India contribuyen a la grasa, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

La pasta de especias

Kluwek: estas semillas remojadas son un ingrediente característico que aporta el tono oscuro. Tritúralas junto con el resto de los ingredientes de la pasta para repartir su sabor por el guiso.

Chalotas y chiles: forman la base aromática y picante. Si los machacas o trituras de manera uniforme, la pasta se sofríe de forma más pareja.

El sofrito marca la base

Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados, removiendo para que se cocine de manera uniforme. Después, mezcla bien el jengibre, la canela y los clavos antes de añadir el pollo.

El pollo se fríe hasta que cambie de color; no hace falta que se dore por completo en esta etapa, porque luego terminará de cocinarse en la salsa.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua poco a poco: añadir los 250 ml gradualmente ayuda a integrar el líquido con la pasta y el kecap manis. Mezcla bien tras incorporar los condimentos y los tomates.

Reducción: cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya espesado. Si aún está muy líquida, dale más tiempo a fuego suave y vigila que no se pegue.

El equilibrio dulce y especiado

El kecap manis y el azúcar de palma aportan dulzor, mientras que la pimienta, la nuez moscada, la canela y el clavo dan calidez. Los chiles añaden el contrapunto picante.

El tomate se incorpora junto con los condimentos y se cocina en la salsa. Remueve con cuidado para que quede bien repartido.

Qué servir con el pollo

El arroz blanco es un acompañamiento natural para recoger la salsa oscura y dulce. También puedes completar el plato con verduras sencillas, que aportan frescor y contraste.

Sirve el pollo con la salsa por encima y procura repartirla entre las raciones.

Notas y consejos

• Pica el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tritura bien los kluwek con los demás ingredientes de la pasta para evitar trozos grandes.
• Remueve la pasta durante el sofrito para que no se agarre a la sartén.
• Añade el agua poco a poco y mezcla antes de incorporar el siguiente chorrito.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que la salsa espese sin salpicar demasiado.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chile para un resultado más suave.
• Más aromático: añade jengibre en láminas finas además de la cantidad indicada.
• Acompañamiento vegetal: sirve con judías verdes cocidas para sumar un contraste fresco.
• Toque cítrico: ofrece gajos de lima al lado para quien quiera añadir un punto ácido.
• Con arroz: sirve el pollo sobre arroz blanco para aprovechar toda la salsa.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para lograr una salsa más uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta durante los 5 minutos indicados para desarrollar su aroma.
• Añadir todo el agua de golpe: incorpórala gradualmente para integrar mejor el líquido.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego lento para que el pollo se haga mientras la salsa se espesa.
• Dejar que la salsa se pegue: remueve de vez en cuando y baja el fuego si se agarra al fondo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes