Mie tiaw goreng: fideos de arroz fritos de Kalimantan

Ingredientes

• 500 gfideos anchos de arroz
• 2 tallosmostaza china (kai choi)
• 50 gbrotes de soja
• 150 gpollo picado
• 1huevo
• 1cebolleta
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharadakecap asin
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 3 cucharadasaceite
• la necesariaagua
• 1chalota
• 6 dientesajo
• 2nueces kemiri tostadas
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• al gustocebolla frita crujiente

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Calienta agua en una cazuela y cuece los fideos hasta que estén hechos. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta la mostaza china en trozos y la cebolleta en rodajas finas.

3. 3

   Tritura el condimento

   Machaca o tritura la chalota, el ajo, las nueces kemiri tostadas, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta.

4. 4

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de condimentos durante 2 minutos.

5. 5

   Cocina el pollo

   Añade el pollo picado y fríelo hasta que cambie de color. Incorpora el huevo y cocínalo mientras remueves hasta que esté hecho.

6. 6

   Añade las verduras

   Agrega la mostaza china y los brotes de soja. Saltéalos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse; después, incorpora los fideos.

7. 7

   Mezcla las salsas

   Añade la salsa de ostras, el kecap manis, el kecap asin y el aceite de sésamo. Remueve y mezcla la cebolleta.

8. 8

   Sirve caliente

   Reparte la cebolla frita crujiente por encima y sirve.

¿Qué es el mie tiaw goreng?

Es un plato indonesio de fideos anchos de arroz salteados con ingredientes como carne, huevo y verduras. El nombre combina mie tiaw, los fideos planos, con goreng, que significa frito.

Los fideos planos de arroz también aparecen en cocinas del sudeste asiático con influencias chinas. En esta versión asociada a Kalimantan, el pollo y las verduras se mezclan con kecap dulce y salada para dar sabor a cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y el huevo contribuyen con proteína, mientras que los aceites y las salsas aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

La pasta de condimentos

Machacado: la chalota, el ajo y las nueces kemiri forman la base aromática del salteado. Tritúralos hasta que la mezcla quede uniforme para que se distribuya bien por la sartén.

Kemiri: estas nueces aportan cuerpo a la pasta. Si no las encuentras, la receta no especifica un sustituto, así que puedes omitirlas, aunque cambiará el resultado.

Fideos en su punto

Cocción: sigue el tiempo indicado en el envase, ya que puede variar según el tipo de fideo. Escúrrelos cuando estén tiernos, pero aún mantengan la forma.

Salteado: añade los fideos después de que las verduras empiecen a ablandarse. Mézclalos con cuidado para evitar que se rompan.

El orden del salteado

Aromáticos: fríe la pasta durante 2 minutos antes de añadir el pollo, para que sus aromas se integren en el aceite.

Pollo y huevo: cocina primero el pollo hasta que cambie de color y luego incorpora el huevo. Remueve mientras se cocina para repartirlo entre los demás ingredientes.

Salsas y acabado

Equilibrio: el kecap manis es dulce y el kecap asin es salado; la salsa de ostras añade un sabor intenso. Incorpóralos una vez mezclados los fideos y distribúyelos bien.

Toque final: el aceite de sésamo y la cebolleta se añaden al final, y la cebolla frita se espolvorea justo antes de servir para conservar su textura.

Con qué acompañarlo

Como plato principal, puedes servirlo con más verduras salteadas o una ensalada sencilla. Sus fideos, pollo y huevo ya hacen de esta preparación un plato completo.

Si lo presentas en una comida compartida, sirve la cebolla frita aparte para que cada comensal pueda añadirla al gusto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de empezar el salteado.
• Escurre bien los fideos para que el agua de cocción no diluya las salsas.
• Corta la cebolleta en rodajas finas para que se mezcle con facilidad.
• Remueve el huevo mientras se cocina para distribuirlo por el salteado.
• Prueba los fideos después de añadir las salsas y ajusta el acabado con la cebolla frita al gusto.

Variaciones

• Con gambas: sustituye el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Con ternera: usa ternera picada en lugar de pollo y fríela hasta que cambie de color.
• Más verduras: añade más mostaza china o brotes de soja al salteado.
• Sin carne: omite el pollo y prepara el plato con huevo y más verduras.
• Más picante: acompaña con guindilla picada al servir.

Errores comunes

• Fideos pasados: cuécelos solo hasta que estén tiernos y escúrrelos enseguida.
• Pasta poco triturada: machaca bien los aromáticos para que se repartan de manera uniforme.
• Pollo amontonado: extiéndelo en la sartén para que se fría y cambie de color.
• Verduras demasiado blandas: saltéalas solo hasta que empiecen a ablandarse antes de añadir los fideos.
• Salsas mal repartidas: remueve con cuidado después de incorporarlas para cubrir los fideos sin romperlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si los fideos se han secado.

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