Mi glosor de Bogor, fideos de sagú con gambas y bakso

Ingredientes

• 500 g, en remojofideos de sagú
• 4bakso de ternera
• 100 ggambas
• 100 gbrotes de soja
• 2cebolletas
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadamantequilla
• 200 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4 dientesajo
• 2chalotas
• 5chiles rojos lombok
• 1 cucharadaebi
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Cortar los ingredientes

   Corta cada bakso en 6 trozos y las cebolletas en segmentos de 2 cm.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles rojos lombok, el ebi y la pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Añade la pasta de especias y sofríela durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir gambas y bakso

   Incorpora las gambas, los trozos de bakso y el agua. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

5. 5

   Incorporar los fideos

   Añade los fideos de sagú remojados y mézclalos bien con el contenido de la sartén.

6. 6

   Agregar las verduras

   Añade las cebolletas y los brotes de soja. Fríe removiendo hasta que todo esté hecho.

7. 7

   Servir los fideos

   Sirve los fideos recién hechos.

¿Qué son los fideos glosor?

Los fideos glosor son una especialidad asociada a Bogor, en Indonesia, y se elaboran con sagú. Esta versión los combina con gambas y bakso, unas albóndigas de ternera, y los cocina con una pasta de especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de sagú aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Las gambas y el bakso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras adicionales.

La pasta de especias

Ajo, chalotas, chile lombok, ebi y pimienta forman la base aromática del plato. Triturarlos juntos permite que se repartan por los fideos y los demás ingredientes durante la cocción.

El ebi aporta un ingrediente de gambas secas a la mezcla. Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados antes de añadir el resto.

Fideos de sagú

Los fideos se remojan antes de incorporarlos a la sartén. Después, mézclalos con cuidado para que se impregnen de la pasta y del líquido de cocción.

Gambas y bakso

Las gambas y el bakso se añaden junto con el agua, y la mezcla se lleva a ebullición sin dejar de remover. Corta el bakso en seis trozos por unidad para repartirlo entre las raciones.

El punto final

Las cebolletas y los brotes de soja se incorporan después de los fideos. Sigue friendo y removiendo hasta que el conjunto esté hecho, tal como indica la receta.

Cómo servirlos

Sirve el plato recién preparado, con los fideos, las gambas, el bakso y las verduras repartidos entre los comensales. La receta no indica acompañamientos adicionales.

Notas y consejos

• Remoja los fideos antes de empezar a cocinar.
• Corta el bakso en seis trozos para repartirlo de manera uniforme.
• Tritura bien los ingredientes de la pasta para que se mezclen con facilidad.
• Remueve la pasta de especias durante los 5 minutos de sofrito.
• Añade las cebolletas y los brotes de soja después de incorporar los fideos.

Variaciones

• Más chile: aumenta la cantidad de chile lombok si prefieres un sabor más picante.
• Menos picante: reduce los chiles para suavizar la pasta de especias.
• Con más brotes: añade más brotes de soja si quieres una mayor proporción de verdura.
• Sin gambas: omítelas si necesitas preparar una versión sin marisco.
• Con otra proteína: sustituye las gambas por más bakso.

Errores comunes

• Omitir el remojo: remoja los fideos antes de añadirlos a la sartén.
• Pasta poco triturada: machaca o tritura bien los ingredientes para obtener una mezcla uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta durante los 5 minutos indicados.
• Dejar de remover: remueve mientras la mezcla con agua llega a ebullición.
• Verduras demasiado pronto: incorpora cebolletas y brotes después de mezclar los fideos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para que se calienten de manera uniforme.

Preguntas frecuentes