Duo jiao, salsa de chile fermentado

Duo jiao, salsa de chile fermentado. Ingredientes: 450 g de chiles rojos variados, 3 cabezas de ajo, 4 cm de jengibre, 1 1/2 cucharadas de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharada de vino de arroz blanco o, en su defecto, el zumo de 1 lima, 1 cucharada de Bai Jiu o, en su defecto, vodka. Preparación: Machaca o tritura los chiles, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta. Incorpora el resto de los ingredientes. Tapa la mezcla y déjala fuera de la nevera durante 48 horas. Después, pásala a un tarro de cristal y guárdala en la nevera. Úsala después de 1 semana.