Wu Xiang Fen (五香粉), polvo de cinco especias

Ingredientes

• 10 ganís estrellado
• 10 gsemillas de hinojo
• 5 gpimienta de Sichuan
• 5 g, o 2,5 g si se usa canela normalcanela china (cassia) o canela normal
• 2 gclavo
• 2 g, opcionalpimienta blanca

Preparación

1. 1

   Preparar las especias

   Parte el anís estrellado en trozos. Retira las semillas negras de la pimienta de Sichuan y parte la canela en trozos.

2. 2

   Tostar la mezcla

   Pon todos los ingredientes en una sartén y tuéstalos a fuego bajo o medio.

3. 3

   Enfriar las especias

   Cuando las semillas de hinojo empiecen a oscurecerse, retira la sartén del fuego y deja que las especias se enfríen.

4. 4

   Moler y tamizar

   Muele los ingredientes hasta obtener un polvo y, a continuación, tamízalo.

¿Qué es el wu xiang fen?

Wu xiang fen significa «polvo de cinco especias» y es una mezcla aromática de la cocina china, aunque también se utiliza en platos de otras cocinas asiáticas. Las combinaciones varían, pero suelen reunir sabores dulces, cálidos y especiados.

Esta versión combina anís estrellado, hinojo, pimienta de Sichuan, cassia y clavo. El tostado breve ayuda a despertar sus aromas antes de molerlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Esta mezcla se prepara con especias secas y se usa en pequeñas cantidades, así que los hidratos, las grasas y las proteínas del plato suelen proceder principalmente del alimento al que se añade. Para completar la comida, acompaña el plato sazonado con una fuente de proteína y verduras.

Elegir las especias

Cassia: la canela china suele ser más intensa que la canela habitual. Si la sustituyes por canela normal, usa 2,5 g, tal como indica la receta.

Pimienta blanca: es opcional y añade un matiz más picante. Puedes omitirla sin cambiar el resto de las cantidades.

Tostar sin quemar

Fuego bajo o medio: tuesta las especias en una sartén sin prisa y presta atención a las semillas de hinojo. Retira la sartén cuando empiecen a oscurecerse.

Enfriado: deja que las especias pierdan el calor antes de molerlas. Así resulta más cómodo manipularlas y tamizarlas.

Moler y tamizar

Molienda: busca un polvo uniforme, sin trozos grandes de canela o anís. Si el molinillo es pequeño, trabaja en tandas.

Tamizado: pasa la mezcla molida por un tamiz y vuelve a moler las partículas gruesas si quedan. El resultado será más homogéneo para repartirlo en los platos.

Cómo usar la mezcla

Carnes y verduras: añade una pequeña cantidad a marinadas, salteados o verduras asadas para aportar notas especiadas. Empieza con poco y ajusta al probar.

Para servir: también puede espolvorearse sobre una preparación ya cocinada, aunque conviene incorporarla con moderación porque su aroma es concentrado.

Notas y consejos

• Mantén el fuego bajo o medio para que las especias se tuesten sin quemarse.
• Retira las semillas negras de la pimienta de Sichuan antes de tostarla.
• Parte la canela y el anís en trozos para facilitar una molienda uniforme.
• Deja enfriar las especias antes de pasarlas por el molinillo.
• Tamiza la mezcla y muele de nuevo los trozos gruesos que queden.

Variaciones

• Añade pimienta blanca: incorpora los 2 g opcionales para un matiz más picante.
• Usa canela normal: sustituye la cassia por 2,5 g de canela habitual.
• Ajusta el tostado: retira la mezcla cuando el hinojo empiece a oscurecerse para mantener un tostado suave.
• Prepara una tanda pequeña: divide las cantidades para moler solo lo que vayas a usar pronto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las especias pueden quemarse; tuéstalas a fuego bajo o medio.
• No vigilar el hinojo: puede oscurecerse demasiado; retira la sartén cuando empiece a cambiar de color.
• Moler en caliente: deja enfriar las especias antes de triturarlas.
• Dejar trozos grandes: tamiza la mezcla y vuelve a moler las partículas gruesas.
• Confundir las semillas de Sichuan: retira las semillas negras antes del tostado.

Cómo conservarla

Guarda el polvo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, para proteger su aroma. Como mezcla de especias secas no necesita recalentarse; úsala directamente al cocinar o al servir.

Preguntas frecuentes