Chun Juan (春卷), rollitos de primavera chinos

Ingredientes

• 15envoltorios para lumpia
• al gustoaceite para freír
• 200 gcarne picada de cerdo
• 125 ggambas
• 120 gzanahoria
• 125 gbrotes de soja
• 100 gcebollino chino o cebollino de ajo
• 6setas shiitake
• 2cebolletas
• 100 gfideos suun secos de judía mungo
• 2huevos
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de ostras
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de arroz blanco
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja clara
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 dienteajo
• 1chile rojo lombok

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Descongela los envoltorios. Pela las gambas y pícalas finamente. Corta la zanahoria en juliana o rállala; trocea el cebollino chino y los fideos suun ya remojados. Corta las setas en láminas o trozos muy finos y pica las cebolletas.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Combina la carne picada con las gambas, la zanahoria, los brotes de soja, el cebollino, las setas, las cebolletas, los fideos y 1 huevo. Mezcla aparte la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar de palma y la pimienta; incorpora esta mezcla al relleno.

3. 3

   Forma los rollitos

   Pon 3 cucharadas de relleno en forma de rectángulo sobre cada envoltorio. Dobla y enrolla como si formaras un paquete, y pega la solapa con la yema de huevo.

4. 4

   Fríe los chun juan

   Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los rollitos hasta que estén dorados. Sácalos de la sartén y déjalos escurrir.

5. 5

   Prepara la salsa

   Pica finamente el ajo y el chile lombok, y mézclalos con el vinagre de arroz, la salsa de soja clara y el azúcar de palma. Sirve la salsa para acompañar los rollitos.

¿Qué son los chun juan?

Chun juan, 春卷, significa rollitos de primavera en chino; son rollitos envueltos y fritos, emparentados con distintas preparaciones asiáticas. Esta versión combina cerdo, gambas, verduras y fideos de judía mungo, con una salsa de inspiración indonesia para mojar.

El relleno variado aporta sabor y contraste, mientras que el envoltorio fino se vuelve crujiente al freírse. Formar los rollitos como paquetes ayuda a contenerlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne de cerdo, las gambas y el aceite de fritura aportan buena parte de la proteína y la grasa, mientras que los envoltorios, la zanahoria y los fideos contribuyen a los hidratos de carbono. Sírvelos con una buena cantidad de verduras frescas para equilibrar el plato.

El relleno y sus ingredientes

Carne y gambas: el cerdo picado y las gambas finamente picadas forman la base del relleno. La salsa de ostras y el aceite de sésamo los sazonan junto con la sal, el azúcar de palma y la pimienta.

Verduras: la zanahoria, los brotes de soja, el cebollino chino, las setas y las cebolletas aportan variedad de sabores y texturas. Cortarlos pequeños facilita repartirlos en cada rollito.

Fideos: los suun deben estar remojados antes de cortarlos y mezclarlos con el resto. Así quedan integrados en el relleno y no hace falta dejarlos enteros al enrollar.

Cómo envolverlos sin que se abran

Cantidad: coloca 3 cucharadas de mezcla en forma de rectángulo sobre cada envoltorio, sin amontonarla. Reparte el relleno con una forma compacta para que sea más fácil doblar los bordes.

Cierre: dobla y enrolla el envoltorio como un paquete y sella la solapa con yema. Comprueba que quede pegada antes de freír cada rollito.

La fritura y el punto

Aceite: caliéntalo en cantidad suficiente para freír los rollitos en la sartén. El método no indica una temperatura concreta, así que vigila el color durante la cocción.

Dorado: retira los chun juan cuando estén dorados y deja que escurran después de sacarlos de la sartén. Este acabado es la señal indicada en la receta para saber que están listos.

La salsa para mojar

Ajo y chile: pícalos muy finos para que se repartan bien en cada cucharada de salsa. El chile lombok añade un toque picante; puedes retirar sus semillas si prefieres suavizarlo.

Mezcla: combina ambos con vinagre de arroz, salsa de soja clara y azúcar de palma. Sírvela junto a los rollitos recién fritos.

Cuándo servirlos

Estos rollitos funcionan como aperitivo o como parte de una comida para compartir, con la salsa al lado. Para una comida más completa, acompáñalos con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Es práctico preparar el relleno y enrollarlos antes de calentar el aceite. Fríelos justo antes de servir para disfrutar mejor de su textura crujiente.

Notas y consejos

• Descongela los envoltorios antes de empezar a montar los rollitos.
• Pica las gambas y las verduras pequeñas para que el relleno se distribuya mejor.
• Remoja los fideos suun antes de cortarlos y mezclarlos.
• Usa la yema para pegar bien la solapa del envoltorio.
• Deja escurrir los rollitos después de freírlos.
• Sirve la salsa en un cuenco aparte para mojar.

Variaciones

• Más picante: añade más chile lombok picado a la salsa.
• Sin picante: omite el chile lombok y conserva el ajo.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o brotes de soja en el relleno.
• Salsa más suave: reduce el chile y mezcla de nuevo los ingredientes.
• Toque de hierbas: incorpora más cebollino chino al relleno.

Errores comunes

• Relleno demasiado grande: usa 3 cucharadas por envoltorio para poder doblarlo como un paquete.
• Cortes gruesos: pica finamente las gambas y corta pequeñas las verduras y las setas.
• Fideos enteros: corta los suun remojados antes de incorporarlos a la mezcla.
• Solapa suelta: séllala con la yema de huevo antes de freír.
• Rollitos sin escurrir: sácalos de la sartén y déjalos escurrir antes de servir.
• Salsa con trozos grandes: pica muy fino el ajo y el chile para mezclarlos con el resto.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; la salsa se puede conservar aparte en la nevera.

Preguntas frecuentes