Huá Dàn Xiā Rén (滑蛋虾仁), salteado de gambas con huevo

Huá Dàn Xiā Rén (滑蛋虾仁), salteado de gambas con huevo. Ingredientes: 150 g de gambas, 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de maicena/tapioca, 2 cucharadas de aceite, 5 huevos, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal, 18 cucharaditas de pimienta, 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo. Para decorar: 1 cebolleta. Preparación: Limpia las gambas y mézclalas con la sal, la pimienta y la harina de maíz. Bate los huevos con el agua, la sal, la pimienta y el aceite de sésamo. Pica finamente la cebolleta. Calienta el aceite en una sartén, añade las gambas y fríelas hasta que cambien de color. Después, añádelas a los huevos y mezcla bien. Vuelve a echarlo todo en la sartén y fríe a fuego bajo hasta que los huevos estén casi cuajados. Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.