Fān Qié Chǎo Dàn (番茄炒蛋), salteado de huevo y tomate

Fān Qié Chǎo Dàn (番茄炒蛋), salteado de huevo y tomate. Ingredientes: 4 huevos, 4 tomates (300 g), 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cebolleta, 6 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite. Preparación: Bate los huevos con 2 cucharadas de agua. Corta los tomates en rodajas finas. Pica finamente el ajo y la cebolleta. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén, añade los huevos y revuélvelos. Cuando estén completamente cuajados, resérvalos. Añade el aceite restante y sofríe brevemente el ajo. Incorpora los tomates y saltéalos durante 30 segundos. Añade el agua restante y sigue cocinando los tomates hasta que estén blandos. Después, añade los huevos, la sal, el azúcar de palma y la cebolleta, y mezcla bien. Sirve.