Calamar con sal y pimienta

Ingredientes

• 250 gcalamar
• 9dientes de ajo
• 5 cmjengibre
• 4chiles rojos
• 1cebolleta
• 1/8–1/4 cucharaditaJiao Yan o sal y pimienta china (véase la receta)
• 7 cucharadasharina
• 1/4 cucharaditaJiao Yan o sal y pimienta china (véase la receta)
• 3 cucharadasmaicena
• 1/8 cucharaditalevadura química
• 3 cucharadasagua
• Al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Corta el calamar

   Corta el calamar en anillas. Pica muy finos el ajo, el jengibre, los chiles y la cebolleta.

2. 2

   Prepara la masa

   Mezcla 4 cucharadas de harina con el agua y el Jiao Yan hasta conseguir una masa homogénea. Incorpora el calamar y mézclalo para cubrirlo.

3. 3

   Reboza las anillas

   Combina el resto de la harina con la maicena y la levadura química. Reboza las piezas de calamar de una en una en esta mezcla.

4. 4

   Fríe el calamar

   Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Añade el calamar y fríelo hasta que esté dorado; después, déjalo escurrir sobre papel de cocina.

5. 5

   Saltea los aromáticos

   Retira el aceite de la sartén. Añade el ajo, el jengibre y los chiles y fríelos durante 1 minuto.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora la cebolleta y el calamar y mezcla bien. Pasa todo a una fuente, espolvorea Jiao Yan por encima y sirve.

¿Qué es el calamar con sal y pimienta?

Es un plato de calamar frito que se termina con una mezcla salada y especiada y un salteado de aromáticos. Esta versión combina una capa fina y crujiente con ajo, jengibre, chile y cebolleta.

El estilo de sal y pimienta es habitual en platos de inspiración china y asiática, aunque aquí se presenta con una mezcla casera de ingredientes sencillos. El contraste entre el rebozado y los aromáticos recién salteados es lo que le da carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El calamar aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina, la maicena y el agua de la masa aportan principalmente hidratos de carbono; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una buena cantidad de verduras y arroz según el apetito.

El rebozado y el Jiao Yan

Mezcla húmeda: la harina, el agua y una parte del Jiao Yan forman la primera capa que se adhiere al calamar. Remueve hasta que no queden grumos y cubre las anillas de manera uniforme.

Mezcla seca: la harina restante, la maicena y la levadura química crean el rebozado exterior. Pasa cada pieza por separado para evitar que se peguen y procurar que queden cubiertas por todos lados.

Jiao Yan: se usa tanto en la preparación del rebozado como al final. Añade la cantidad indicada en cada momento y reserva la parte para espolvorear justo antes de servir.

Fríe en tandas manejables

Calienta el aceite a fuego alto, tal como indica la receta, y fríe las anillas hasta que estén doradas. Si la sartén se llena demasiado, las piezas pueden perder temperatura y dorarse peor; trabaja en tandas si hace falta.

Escurre el calamar sobre papel de cocina después de freírlo. Así no queda sumergido en el aceite mientras preparas el salteado.

El punto del calamar

Dorado: fíjate en el color del rebozado para saber cuándo sacar las anillas, ya que la receta no especifica un tiempo de fritura. Evita dejarlas en el aceite más de lo necesario.

Salteado breve: el ajo, el jengibre y los chiles solo necesitan 1 minuto antes de incorporar la cebolleta y el calamar. Remueve bien para repartir los aromáticos sin prolongar innecesariamente la cocción.

Organiza los ingredientes antes de freír

Pica el ajo, el jengibre, los chiles y la cebolleta antes de calentar el aceite. El salteado final es breve, así que tenerlos listos ayuda a añadirlos en el orden indicado.

También conviene preparar el papel de cocina y la fuente para servir antes de empezar. De este modo puedes escurrir el calamar y llevarlo a la mesa sin dejarlo esperando demasiado.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando el rebozado aún conserva su textura crujiente. Espolvorea el Jiao Yan reservado al final para que su sabor quede perceptible.

Para completar la comida, acompáñalo con arroz y una verdura salteada o al vapor. Sirve la guarnición aparte para que el calamar no se ablande.

Notas y consejos

• Pica todos los aromáticos antes de empezar a freír.
• Reboza las anillas de una en una para evitar que se apelmacen.
• Fríe en tandas si no caben con espacio en la sartén.
• Escurre el calamar sobre papel de cocina en cuanto esté dorado.
• Añade la cebolleta solo después de saltear el ajo, el jengibre y los chiles durante 1 minuto.
• Espolvorea el Jiao Yan reservado justo antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de picarlos.
• Más picante: sirve chile fresco adicional aparte.
• Con verduras: acompaña el calamar con verduras salteadas en otra sartén.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para completar el plato.
• Sin gluten: utiliza una mezcla de harinas sin gluten adecuada para freír.

Errores comunes

• Anillas pegadas: rebózalas de una en una y sacude el exceso de mezcla.
• Rebozado irregular: mezcla bien la masa húmeda y cubre cada pieza por completo.
• Sartén demasiado llena: fríe en tandas para que las anillas puedan dorarse.
• Aromáticos quemados: respeta el salteado de 1 minuto antes de añadir lo demás.
• Calamar reblandecido: escúrrelo tras freír y sírvelo sin demora.
• Jiao Yan mal repartido: reserva la cantidad indicada para espolvorearla al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura; el rebozado puede quedar menos crujiente que recién hecho.

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