Fideos de judía mungo con setas y gambas

Fideos de judía mungo con setas y gambas. Ingredientes: 200 g de soun/fideos de cristal; 5 setas de paja; 12 gambas; 4 cm de jengibre; 3 dientes de ajo; 1 cebolleta; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de salsa de soja clara; 1 cucharada de vino de arroz; 250 ml de agua o caldo de pollo; 1 cucharadita de granos de pimienta; 1 chile lombok rojo; 1 cucharada de aceite; agua. Preparación: Pon el soun en remojo durante 15 minutos, hasta que se ablande. Escúrrelo. Limpia las gambas y haz unos cortes en los champiñones. Pica el ajo fino y corta en rodajas finas la parte verde de la cebolleta. Corta el lombok en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Añade las gambas y sofríe 1 minuto. Calienta una cazuela de barro y pon dentro el soun. Añade las gambas y, después, la sal, la salsa de soja, el vino de arroz, la pimienta y el caldo. Cocina tapado durante 5 minutos. Espolvorea por encima la cebolleta y el lombok y sirve.