Ho fun, fideos de arroz con ternera

Ingredientes

• 450 gfideos ho fun (fideos anchos de arroz)
• 60 gbrotes de soja
• 1 pequeñachalota
• 30 gcebollino chino
• 1 cucharadasalsa de soja oscura
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 2 cucharadasaceite
• 150 gternera
• 1 cucharaditasalsa de soja clara
• 1 cucharaditavino de arroz Shaoxing
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 1 cucharadaagua
• 1/8 de cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaaceite

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Corta la ternera en tiras finas y mézclala bien con la salsa de soja clara, el vino de arroz Shaoxing, la harina de maíz, el agua, el azúcar de palma y el aceite. Déjala marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos hasta que estén hechos. Enjuágalos y escúrrelos bien.

3. 3

   Cortar la chalota

   Corta la chalota en rodajas finas.

4. 4

   Saltear la ternera

   Calienta una sartén a fuego fuerte y añade las 2 cucharadas de aceite. Incorpora la carne y fríela hasta que esté casi hecha; retírala de la sartén y resérvala.

5. 5

   Saltear los fideos

   Añade los fideos a la sartén y saltéalos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.

6. 6

   Añadir las verduras

   Incorpora la chalota y los brotes de soja y saltéalos durante 30 segundos.

7. 7

   Terminar el salteado

   Devuelve la ternera a la sartén y añade el cebollino chino, la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara. Mezcla bien y saltea otros 30 segundos. Sirve.

¿Qué son los ho fun?

Los ho fun son fideos anchos de arroz asociados a la cocina cantonesa, a menudo preparados salteados con carne y verduras. Esta versión combina ternera marinada con chalota, brotes de soja y cebollino chino.

La soja oscura aporta color y un sabor más profundo, mientras que la clara sazona el conjunto. El fuego fuerte y el breve salteado final ayudan a conservar distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera contribuye con proteínas, y el aceite es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras sin mucha grasa añadida.

La marinada de la ternera

Corte fino: procura que las tiras de ternera tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Reposo: la mezcla de soja, Shaoxing, harina de maíz, agua, azúcar y aceite debe cubrir la carne; deja que repose los 15 minutos indicados antes de saltearla.

Cómo manejar los fideos

Escurrido: después de cocerlos y enjuagarlos, escúrrelos bien para que el exceso de agua no dificulte el salteado.

Movimiento: añádelos a la sartén y remueve con cuidado hasta que empiecen a ablandarse. Así se calientan sin prolongar demasiado la cocción.

El punto de la ternera

Primera cocción: fríe la carne hasta que esté casi hecha y retírala de la sartén, tal como indica la receta.

Acabado: vuelve a incorporarla con las salsas y el cebollino durante los últimos 30 segundos. La breve cocción conjunta termina de calentarla sin perder de vista los fideos.

El orden del salteado

Aromáticos: la chalota y los brotes de soja entran después de los fideos y se saltean durante 30 segundos.

Final: añade a continuación la ternera, el cebollino chino y las dos salsas de soja; mezcla bien y cocina otros 30 segundos antes de servir.

Cómo servirlos

Sirve los fideos recién hechos, cuando aún están calientes y el cebollino conserva su frescor. Son un plato completo por sí solos, pero también puedes acompañarlos con verduras cocidas o una ensalada sencilla.

Para repartir bien la carne y los brotes, mezcla el contenido de la sartén antes de dividirlo en cuatro raciones.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes cortados y medidos antes de calentar la sartén, porque el salteado avanza deprisa.
• Escurre muy bien los fideos después de enjuagarlos.
• Mantén la sartén a fuego fuerte durante el salteado.
• Remueve los fideos con cuidado para evitar que se rompan.
• Añade las salsas al final junto con la ternera y el cebollino.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas finas junto con la chalota y los brotes.
• Con setas: añade setas en láminas durante el salteado de las verduras.
• Toque picante: agrega guindilla al gusto al mezclar las salsas.
• Sin ternera: sustituye la carne por tofu firme y sigue el mismo orden de salteado.
• Más cebollino: aumenta el cebollino chino para intensificar su sabor fresco.

Errores comunes

• Fideos húmedos: escúrrelos bien después de enjuagarlos para que no suelten agua en la sartén.
• Carne en trozos gruesos: córtala en tiras finas para que se cocine con rapidez.
• Saltear demasiado tiempo: respeta los dos intervalos de 30 segundos para las verduras y el acabado.
• Añadir la carne desde el principio: retírala cuando esté casi hecha y resérvala hasta el final.
• No remover los fideos: muévelos mientras se ablandan para que se calienten de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado.

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