Chow fun kai, fideos anchos de arroz fritos con pollo

Ingredientes

• 200 gpechuga o muslo de pollo
• 4 g (½ cucharada)harina de maíz
• 0,75 g (⅛ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 400 gfideos Sa-ho Fun o fideos anchos de arroz; en su defecto, udon
• ½cebolla
• ½pimiento rojo
• 2 ramitasapio o cebollino chino
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 1cebolleta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Corta el pollo en tiras finas. Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua, incorpora el pollo y remueve hasta que absorba el líquido. Añade el aceite, mezcla y deja marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras finas. Corta el apio en diagonal y pica finamente la cebolleta.

3. 3

   Saltear el pollo

   Calienta un wok a fuego alto y añade 15 ml (1 cucharada) de aceite. Incorpora el pollo y saltéalo hasta que esté hecho; retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Freír los fideos

   Añade el aceite restante al wok y, después, los fideos. Saltéalos hasta que estén blandos. Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio, y cocina durante 30 segundos.

5. 5

   Terminar el salteado

   Añade el pollo, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo; mezcla bien. Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.

¿Qué es el chow fun kai?

El chow fun se asocia con los salteados cantoneses de fideos anchos de arroz; «kai» alude al pollo en el nombre de esta versión. Aquí, los fideos se combinan con pollo, verduras y salsas de soja en un wok bien caliente.

La receta funciona por el contraste entre los fideos tiernos, el pollo y las verduras cortadas finas. La salsa de soja clara aporta sabor salado y la oscura, más color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo aporta proteína, y el aceite y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Elegir los fideos

Fideos de arroz: los Sa-ho Fun o los fideos anchos son la opción indicada en la receta y aportan una textura suave y flexible.

Udon: sirve como alternativa si no encuentras fideos de arroz, aunque el resultado será más grueso y masticable. Sigue las indicaciones del envase si necesitan preparación previa.

La marinada del pollo

Harina de maíz: al mezclarse con agua, sal y pollo, ayuda a cubrir las tiras de manera uniforme. Añadir el aceite al final completa la marinada.

Tiempo: deja reposar el pollo durante 15 minutos, tal como indica la receta. Córtalo en tiras finas para que se cocine con rapidez en el wok.

El orden del salteado

Pollo primero: cocínalo hasta que esté hecho y retíralo antes de preparar los fideos. Así puedes saltear cada parte por separado y reunirlas al final.

Verduras después: incorpora la cebolla, el pimiento y el apio cuando los fideos estén blandos. Los 30 segundos de salteado mantienen el método breve indicado.

Cómo reconocer el punto

Fideos: busca una textura blanda y flexible antes de añadir las verduras. Si se pegan entre sí, sepáralos con cuidado al mezclarlos.

Pollo: comprueba que esté completamente hecho antes de retirarlo del wok. Al final, mezcla los ingredientes lo justo para que la salsa los cubra.

Un wok bien caliente

Calienta el wok a fuego alto antes de añadir el aceite y el pollo. Trabajar con el wok caliente permite seguir el ritmo rápido que propone la receta.

Ten las verduras cortadas y las salsas medidas antes de empezar. Una vez que los fideos están en la sartén, el salteado avanza en pocos pasos.

Qué servir al lado

El plato puede servirse como comida completa, ya que reúne fideos, pollo y verduras. Para acompañarlo, puedes optar por una ensalada sencilla o verduras al vapor, sin cambiar el salteado.

Añade la cebolleta justo al terminar para aportar un toque fresco. Sirve los fideos recién hechos, cuando aún están calientes y tiernos.

Notas y consejos

• Corta el pollo en tiras finas para que se cocine con rapidez.
• Prepara las verduras y mide las salsas antes de calentar el wok.
• Añade primero los fideos y espera a que estén blandos antes de incorporar las verduras.
• Respeta los 30 segundos de salteado de las verduras para que no se cocinen de más.
• Reserva el pollo cocinado y vuelve a añadirlo al wok al final.
• Pica la cebolleta justo antes de terminar para espolvorearla por encima.

Variaciones

• Con udon: usa udon en lugar de los fideos anchos de arroz, como permite la receta.
• Con cebollino chino: sustituye las ramitas de apio por cebollino chino.
• Con muslo: elige muslo en vez de pechuga para una alternativa incluida en la receta.
• Con más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento rojo para que destaque más la verdura.
• Con cebolla adicional: añade más cebolla si prefieres que tenga mayor presencia en el salteado.

Errores comunes

• Pollo en trozos gruesos: córtalo en tiras finas para que se cocine de manera uniforme.
• Fuego bajo: calienta el wok a fuego alto antes de empezar el salteado.
• Fideos duros: saltéalos hasta que estén blandos antes de añadir las verduras.
• Verduras demasiado cocidas: respeta los 30 segundos indicados tras incorporarlas.
• Olvidar reservar el pollo: retíralo una vez hecho y añádelo de nuevo al final.
• Saltar la marinada: deja reposar el pollo 15 minutos para que absorba la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes.

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