Mi fun salteado con ternera y judías largas

Ingredientes

• 400 gternera (solomillo o filete)
• 250 gmi fun
• 375 gjudías largas
• 2 dientesajo
• 1 cmjengibre
• 250 mlcaldo de ternera
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 2 cucharadasaceite de chile
• 1 cucharadaaceite
• cantidad necesariaagua hirviendo

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en láminas muy finas. Remoja el mi fun en agua caliente durante 10 minutos, escúrrelo bien y córtalo en trozos. Corta las judías largas en trozos, ralla el jengibre y pica el ajo muy fino.

2. 2

   Saltea las judías

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea las judías durante 2 minutos, retíralas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Cocina la ternera

   Añade a la sartén el ajo, el jengibre y la ternera. Saltéalos hasta que la carne cambie de color.

4. 4

   Añade los fideos

   Incorpora el caldo, la sal, la salsa de soja y el mi fun. Saltea mientras remueves hasta que todo esté bien caliente.

5. 5

   Tapa y cocina

   Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 3 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade las judías largas y sigue salteando hasta que estén hechas. Echa el aceite de chile por encima y sirve.

¿Qué es el mi fun salteado?

El mi fun es un tipo de fideo de arroz que se utiliza en distintas cocinas asiáticas. En esta receta se saltea con ternera y judías largas, y se termina con aceite de chile.

La preparación combina un breve salteado de las judías con una cocción final tapada. Así, los fideos se calientan con el caldo y la carne antes de reincorporar la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera aporta proteína y parte de la grasa procede del aceite y del aceite de chile. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con más verduras, por ejemplo una ensalada sencilla.

Los ingredientes clave

Ternera: el solomillo o el filete se cortan en láminas muy finas para que se cocinen rápidamente al saltearlos.

Mi fun: remojarlo y escurrirlo antes de añadirlo ayuda a que se mezcle con el caldo y los demás ingredientes.

Judías largas: se saltean primero y se reservan para que no pasen toda la cocción en la sartén.

Aromáticos: el ajo y el jengibre aportan sabor a la base, mientras que la salsa de soja y el aceite de chile sazonan el conjunto.

Corta la carne fina

Un corte fino permite que la ternera cambie de color con rapidez y quede repartida entre los fideos. Si la carne está difícil de cortar, puedes enfriarla un rato para afirmarla antes de preparar las láminas.

Ten el ajo, el jengibre y el resto de los ingredientes listos antes de empezar a saltear. Una vez que la sartén está caliente, los pasos se suceden sin pausas largas.

Controla el punto de los fideos

Remoja el mi fun durante los 10 minutos indicados y escúrrelo bien antes de incorporarlo. El remojo lo ablanda para que termine de calentarse con el caldo en la sartén.

Caldo: remueve mientras añades el mi fun y los condimentos, hasta que el conjunto esté bien caliente. Después, la cocción tapada a fuego lento dura 3 minutos.

No pierdas de vista las judías

Saltear las judías durante 2 minutos al principio les da una primera cocción, pero el paso final determina cuándo están hechas. Reincorpóralas y sigue salteando hasta que alcancen el punto que indica la receta.

Si la sartén se llena demasiado para remover con comodidad, mezcla los ingredientes con cuidado para repartir el caldo y calentar los fideos de manera uniforme.

Cómo servirlo

Sirve el plato recién hecho, con las judías y la ternera distribuidas entre los fideos. El aceite de chile se añade al final, por encima.

Puedes acompañarlo con una guarnición sencilla de verduras o servirlo solo como plato principal. Ajusta el picante en la mesa con la cantidad de aceite de chile que prefieras.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas finas para que se saltee con rapidez.
• Escurre bien el mi fun después del remojo para que no llegue empapado a la sartén.
• Pica el ajo muy fino y ralla el jengibre antes de empezar a cocinar.
• Reserva las judías tras los 2 minutos de salteado inicial y añádelas de nuevo al final.
• Remueve los fideos con cuidado para repartir el caldo sin romperlos.
• Añade el aceite de chile al servir para controlar mejor su intensidad.

Variaciones

• Más picante: añade aceite de chile poco a poco al final.
• Menos picante: reduce el aceite de chile al gusto.
• Con más verduras: incorpora otras verduras cortadas en trozos pequeños junto con las judías.
• Con otra carne: sustituye la ternera por una carne cortada en láminas finas y ajusta la cocción hasta que esté hecha.
• Con caldo suave: utiliza un caldo de ternera de sabor menos intenso para que destaque más el jengibre.

Errores comunes

• Cortar la ternera gruesa: tarda más en cocinarse; córtala en láminas muy finas.
• No escurrir el mi fun: puede aportar demasiada agua a la sartén; escúrrelo bien tras el remojo.
• Dejar las judías en la sartén: se cocinarían durante toda la preparación; retíralas tras 2 minutos y resérvalas.
• Añadir los fideos sin remover: pueden calentarse de forma desigual; remueve hasta que estén bien calientes.
• Pasarse con el aceite de chile: puede dominar el plato; añádelo al final y ajusta la cantidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; si hace falta, añade un poco de agua o caldo.

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