Dan dan mian picante de Sichuan

Ingredientes

• 200 gfideos finos
• 100 gpak choi picado
• 1cebolleta
• 125 gcarne picada de ternera o cerdo
• 2 cucharaditassalsa de soja clara
• 2 cucharaditasvino de arroz Shaoxing
• 2 cucharadascacahuetes
• 2 cmjengibre
• 1 cucharadaYa Cai o Zha Cai picado
• 1guindilla roja
• 2 cucharadasaceite
• 1½ cucharadaspasta china de sésamo
• 1½ cucharadasagua
• 3 dientesajo
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 1 cucharadavinagre de arroz negro
• ½ cucharaditapimienta de Sichuan molida
• 2 cucharadasaceite de chile
• ⅛ cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica finamente los cacahuetes y la guindilla; ralla el jengibre y pica el ajo. Mezcla la carne picada con 2 cucharaditas de salsa de soja clara y 2 cucharaditas de vino Shaoxing, separándola bien para que quede suelta.

2. 2

   Saltea la carne

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Saltea la carne con el jengibre, el Ya Cai o Zha Cai y la guindilla hasta que la carne esté hecha y desmenuzada; resérvala.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina la pasta de sésamo con 1½ cucharadas de agua y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Añade el ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja clara, el vinagre de arroz negro, la pimienta de Sichuan, el aceite de chile y el azúcar de palma; reserva.

4. 4

   Cuece los fideos

   Pon agua a calentar en una cazuela y cuece los fideos. Hacia el final de la cocción, incorpora el pak choi y sigue cociendo hasta que esté tierno. Escurre.

5. 5

   Reparte la salsa

   Pon la salsa en dos cuencos y coloca encima los fideos con el pak choi.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade la carne salteada y los cacahuetes. Remata con la cebolleta picada y sirve.

¿Qué son los dan dan mian?

Los dan dan mian son fideos asociados a la cocina de Sichuan, en China, y suelen servirse con una salsa intensa y un acompañamiento de carne picada. Su nombre se relaciona con los vendedores ambulantes que transportaban los fideos y sus utensilios en una pértiga.

Esta versión reúne salsa de sésamo, chile y pimienta de Sichuan con carne salteada, verduras y cacahuetes. La mezcla de salsa cremosa y elementos crujientes hace que cada bocado tenga varios contrastes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la pasta de sésamo y los cacahuetes contribuyen a la grasa. La carne aporta proteínas; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras.

La salsa de sésamo

Pasta de sésamo: mézclala primero con el agua y remueve hasta que quede lisa antes de añadir el resto. Así resulta más fácil integrar los condimentos.

Equilibrio: el vinagre aporta acidez y el aceite de chile, picante; el azúcar de palma completa la mezcla con un toque dulce. Ajusta el aceite de chile si prefieres un sabor menos intenso.

El salteado de carne

Carne suelta: mezcla la carne con la soja y el vino Shaoxing antes de cocinarla, deshaciéndola bien con las manos o con un utensilio. Al saltearla, sigue separando los trozos para que quede desmenuzada.

Aromáticos: el jengibre, la guindilla y el Ya Cai o Zha Cai se cocinan junto con la carne. Ese orden incorpora sus sabores al salteado sin añadir pasos que no aparecen en la receta.

Cómo cocer los fideos y el pak choi

Fideos: cuécelos en agua y sigue el tiempo indicado en el envase, ya que puede variar según el tipo. La receta no fija un tiempo concreto.

Pak choi: añádelo hacia el final para que se ablande junto con los fideos. Escurre bien antes de repartirlos sobre la salsa.

El montaje del plato

Salsa primero: ponla en el fondo de los cuencos y añade encima los fideos con el pak choi. Así la salsa queda en contacto directo con la pasta.

Acabado: reparte la carne y los cacahuetes por encima y termina con la cebolleta. La receta indica servirlo enseguida, para disfrutar de los distintos contrastes de textura.

Con qué acompañarlos

Como plato principal, estos fideos ya combinan pasta, carne y verduras. Si quieres completar la comida, puedes servirlos con una guarnición sencilla de verduras, sin añadirla a la preparación original.

Ten agua a mano si la salsa de chile resulta intensa. También puedes servir el aceite de chile aparte para que cada persona ajuste el picante.

Notas y consejos

• Pica los cacahuetes finamente para que se repartan mejor sobre los fideos.
• Ralla el jengibre antes de empezar a saltear para tenerlo listo junto con los demás ingredientes.
• Mezcla la pasta de sésamo con el agua antes de incorporar los condimentos.
• Desmenuza bien la carne al mezclarla y mientras se cocina.
• Añade el pak choi hacia el final de la cocción de los fideos, tal como indica la receta.
• Escurre bien los fideos y el pak choi antes de montar los cuencos.

Variaciones

• Menos picante: reduce el aceite de chile para suavizar la salsa.
• Más picante: aumenta el aceite de chile al gusto.
• Con ternera: elige carne picada de ternera en lugar de cerdo.
• Con cerdo: usa carne picada de cerdo para el salteado.
• Sin cacahuetes: omítelos si prefieres servir el plato sin ese toque crujiente.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe a la pasta de sésamo: incorpora y mezcla hasta que la salsa quede lisa.
• Dejar la carne en bloques: sepárala bien al mezclarla con la soja y el vino, y durante el salteado.
• Cocer demasiado el pak choi: añádelo hacia el final para que solo se ablande.
• Escurrir poco los fideos: deja que suelten el agua antes de colocarlos sobre la salsa.
• Poner la salsa al final: repártela primero en los cuencos y monta los fideos encima.

Cómo conservarla

Guarda por separado los fideos, la salsa y la carne en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta la carne y los fideos hasta que estén bien calientes; añade la salsa al montar el plato.

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