Fideos con pasta de sésamo Ma Jiang Mian

Ma Jiang Mian, fideos con sésamoIngredientes:200 g de fideos1/2 pepino2 chiles rojos4 ramitas de cilantroaguaIngredientes para la salsa:3 dientes de ajo1 cebolleta2 cucharadas de Zhi Ma Jiang o pasta de sésamo1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas1 cucharadita de copos de chile rojo2 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharada de vinagre negro de arroz1/4 cucharadita de azúcar de palma2 cucharadas de aceite2 cucharadas de aguaPreparación:Calienta agua en una olla y cuece los fideos. Escúrrelos y enfríalos rápidamente. Corta los chiles en tiras finas y el pepino en juliana.Pica muy fino el ajo y la cebolleta. Mézclalos con las semillas de sésamo y los copos de chile. Calienta el aceite en una sartén, viértelo sobre la mezcla y remueve bien.Mezcla poco a poco el agua con la pasta de sésamo hasta obtener una mezcla fina y homogénea, como un yogur. Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar de palma y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.Pon los fideos en un cuenco y añade los chiles, el pepino y el cilantro. Vierte por encima las dos salsas y mezcla bien. Espolvorea las semillas de sésamo por encima y sirve.