Chow mein chino

Ingredientes

• 175–200 gfilete de pollo
• 1/2 cucharadamaicena o harina de tapioca
• 1/8 cucharaditasal
• 1 cucharadaagua
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 400 g, cocidosfideos de huevo
• 3 dientesajo
• 2chiles lombok rojos
• 1cebolleta
• 1pak choi
• 75 gbrotes de soja
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Corta el pollo en tiras finas y mézclalo con la maicena o harina de tapioca, la sal y el agua hasta que quede cubierto. Incorpora después el aceite de sésamo.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla bien la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y la pimienta negra.

3. 3

   Corta las verduras

   Pica finamente el ajo y corta los chiles lombok en tiras finas. Pica la cebolleta y separa su parte blanca de la verde. Trocea el pak choi.

4. 4

   Saltea el pollo

   Calienta una sartén a fuego fuerte y añade 1 cucharada de aceite. Saltea el pollo hasta que cambie de color y retíralo de la sartén.

5. 5

   Saltea los fideos

   Añade el aceite restante a la sartén y saltea el ajo, el chile y la parte blanca de la cebolleta durante 30 segundos. Incorpora los fideos y saltéalos mientras remueves durante 1–2 minutos.

6. 6

   Termina el plato

   Añade el pollo, el pak choi y los brotes de soja. Incorpora la salsa y saltea hasta que todo esté caliente. Esparce por encima la parte verde de la cebolleta y sirve.

¿Qué es el chow mein?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china; su nombre se suele relacionar con los fideos fritos. Esta versión reúne pollo, verduras y una salsa de soja y ostras en una preparación rápida a fuego vivo.

Aunque la descripción también lo compara con el bami goreng indonesio, aquí los fideos de huevo y el pak choi marcan el carácter del salteado. La salsa se mezcla al final para cubrir los ingredientes sin ocultar del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteína, y el aceite, el sésamo y las salsas aportan buena parte de la grasa y el sabor. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras adicionales, como una ensalada sencilla.

El pollo y su cobertura

Maicena: mézclala con el pollo, la sal y el agua para que las tiras queden uniformemente recubiertas. La harina de tapioca también sirve como alternativa indicada en la receta.

Aceite de sésamo: añádelo después de cubrir el pollo. Así se incorpora por separado de la mezcla inicial y perfuma la carne.

Una salsa equilibrada

Soja clara y oscura: se combinan con la salsa de ostras para dar profundidad y color al aliño. Mézclalas bien con la pimienta antes de empezar a saltear.

Cantidad: la salsa se añade una vez que el pollo, los fideos y las verduras están en la sartén. Remueve para repartirla por todo el plato.

El salteado a fuego fuerte

Sartén caliente: empieza con la sartén a fuego fuerte y cocina el pollo primero, retirándolo cuando cambie de color. Después, usa el aceite restante para el ajo, el chile y la parte blanca de la cebolleta.

Fideos: saltéalos durante 1–2 minutos mientras remueves. Mantenerlos en movimiento ayuda a que se calienten y se mezclen con los aromáticos.

Cuándo está listo

Pollo: la receta indica retirarlo cuando cambie de color y volver a añadirlo al final para calentarlo con los demás ingredientes. Si tienes dudas sobre su cocción, comprueba que esté completamente hecho antes de servir.

Verduras: añade el pak choi y los brotes de soja en la fase final. El punto buscado es que el conjunto quede caliente, sin prolongar el salteado más allá de lo indicado.

Cómo servirlo

Cebolleta verde: resérvala para espolvorearla por encima justo antes de servir, como indica la preparación. Aporta un contraste fresco frente a la salsa y los ingredientes salteados.

Acompañamiento: sirve el chow mein como plato principal. Si quieres completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras al vapor.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Corta el pollo en tiras de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Pica la parte blanca y la parte verde de la cebolleta por separado, ya que se incorporan en momentos distintos.
• Remueve los fideos durante el salteado para que se mezclen con el ajo, el chile y el aceite.
• Retira el pollo de la sartén cuando cambie de color y devuélvelo al wok o sartén al añadir las verduras.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chile lombok o retira sus semillas antes de cortarlo.
• Más verduras: aumenta el pak choi o los brotes de soja y saltéalos en la fase final.
• Sin pollo: omítelo para una versión sin carne y mantén el resto de los ingredientes.
• Con fideos distintos: utiliza otro tipo de fideo cocido si no tienes fideos de huevo.
• Más sabor a sésamo: añade unas semillas de sésamo al servir, si las tienes a mano.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: los ingredientes pueden soltar humedad; espera a que se caliente bien antes de añadir el aceite.
• Pollo en trozos desiguales: puede cocinarse de forma irregular; corta tiras de grosor parecido.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; respeta el salteado breve de 30 segundos junto con el chile y la parte blanca de la cebolleta.
• Fideos sin remover: pueden pegarse o calentarse de manera desigual; muévelos durante los 1–2 minutos de salteado.
• Salsa mal repartida: deja zonas sin sazonar; mézclala con los ingredientes mientras salteas hasta que todo esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el chow mein en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para calentarlo de manera uniforme.

Preguntas frecuentes