Yi mian, fideos de la longevidad

Yi Mein - 长寿面, fideos de la longevidad. Ingredientes: 225 g de Yi Mein seco (伊面), también conocidos como fideos E-fu; 4 dientes de ajo; 1/2 cebolla; 1/2 zanahoria; 4 setas shiitake; 2 cucharadas de salsa de ostras; 1 cucharada de salsa de soja clara; 1/2 cucharada de salsa de soja oscura; 1/4 cucharadita de azúcar de palma; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de sal; 110 g de cebollino chino; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 240 ml de caldo de pollo; 2 cucharadas de aceite; agua. Preparación: pica el ajo muy fino. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta la zanahoria en juliana. Corta las setas en láminas. Corta el cebollino en trozos. Calienta agua en una olla y cuece los fideos hasta que estén al dente; escúrrelos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo durante 1 minuto. Añade la zanahoria y las setas y sofríe 1 minuto. Incorpora el caldo, la salsa de ostras, las salsas de soja, el azúcar de palma, la sal y la pimienta, y lleva a ebullición. Añade los fideos y cuécelos hasta que hayan absorbido casi todo el líquido. Incorpora el cebollino y el aceite de sésamo, mezcla bien y saltea hasta que el cebollino se ablande. Sirve.