Fideos salteados con salsa de soja

Ingredientes

• 150 gfideos finos al huevo
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1/2 cucharadasalsa de soja oscura
• 1/2 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 4cebolletas
• 4 dientesajo
• 80 gbrotes de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 3 cucharadasaceite
• cantidad necesariaagua

Preparación

1. 1

   Cocer los fideos

   Calienta agua en una olla y cuece los fideos hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta las cebolletas en tiras finas y separa las partes blancas de las verdes. Lamina finamente el ajo.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Combina la salsa de soja clara y la oscura con el vino de arroz, el azúcar de palma y la pimienta blanca.

4. 4

   Dorar los fideos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade los fideos y saltéalos hasta que queden sueltos y crujientes; después, resérvalos.

5. 5

   Saltear ajo y cebolleta

   Vierte la cucharada de aceite restante en la sartén. A fuego fuerte, saltea durante 30 segundos la parte blanca de la cebolleta con el ajo.

6. 6

   Añadir salsa y brotes

   Devuelve los fideos a la sartén y añade la salsa; mezcla bien. Incorpora los brotes de soja, la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo, y saltea 15 segundos más.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve los fideos recién salteados.

¿Qué son los fideos salteados con salsa de soja?

Este plato, conocido como 豉油皇炒面, pertenece a la tradición de los fideos salteados con soja, muy popular en la cocina cantonesa. Se caracteriza por una salsa de soja aromática y un salteado rápido, sin una salsa abundante que cubra los fideos.

Esta versión combina fideos finos al huevo con ajo, cebolleta y brotes de soja. Dorar primero los fideos ayuda a que queden sueltos y con algunos bordes crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los fideos; el aceite y el aceite de sésamo aportan la mayor parte de la grasa. Los fideos al huevo contribuyen con algo de proteína, mientras que la salsa de soja aporta sabor y sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o cocidas y una fuente de proteína.

La salsa y sus ingredientes

Soja clara y oscura: la clara aporta salinidad y la oscura añade un color más profundo. El Shaoxing, el azúcar de palma y la pimienta blanca completan la mezcla; conviene tenerla lista antes de empezar a saltear.

Aceite de sésamo: se incorpora al final junto con los brotes. Así conserva su aroma y no domina el sabor de la soja.

Cómo preparar los fideos

Al dente: cuece los fideos solo hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Se cocinarán un poco más en la sartén.

Bien escurridos: elimina el exceso de agua antes de añadirlos al aceite caliente. Si están demasiado húmedos, les costará dorarse y pueden salpicar.

El salteado, paso a paso

Fideos primero: saltéalos en las 2 cucharadas de aceite hasta que se suelten y tengan algunos puntos crujientes, y retíralos. Este paso les da textura sin dejar el ajo demasiado tiempo en la sartén.

Aromáticos después: la parte blanca de la cebolleta y el ajo solo necesitan 30 segundos a fuego fuerte. Añade enseguida los fideos y la salsa para evitar que el ajo se queme.

Textura y punto final

Brotes crujientes: los brotes de soja y la parte verde de la cebolleta se añaden al final y se saltean apenas 15 segundos. Deben calentarse sin perder toda su firmeza.

Fideos sueltos: mezcla con cuidado para repartir la salsa y los ingredientes por toda la sartén. Retira el plato del fuego en cuanto los brotes estén calientes.

Organizar el tiempo

Preparación previa: corta el ajo y la cebolleta y mezcla la salsa antes de encender el fuego. Una vez que la sartén está caliente, los pasos se suceden rápidamente.

Cocción por tandas: si la sartén es pequeña, saltea los fideos en tandas para que puedan dorarse en lugar de amontonarse.

Con qué acompañarlos

Acompañamiento fresco: sirve los fideos con verduras ligeramente cocidas o una ensalada sencilla para añadir frescor y contraste.

Para completar la comida: puedes acompañarlos con tofu, huevo o una fuente de proteína aparte. Mantén los acompañamientos poco condimentados para que la salsa de soja siga siendo protagonista.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de calentar la sartén.
• Escurre bien los fideos para que puedan dorarse en el aceite.
• Usa fuego fuerte durante el salteado de la cebolleta blanca y el ajo.
• Añade la parte verde de la cebolleta y los brotes al final para conservar su textura.
• Mezcla la salsa antes de verterla para repartir el azúcar y la pimienta.

Variaciones

• Con tofu: saltea dados de tofu y resérvalos antes de dorar los fideos.
• Con otras verduras: añade tiras finas de zanahoria junto con los brotes.
• Con huevo: incorpora huevo revuelto ya cocido al final del salteado.
• Con chile: añade chile fresco en rodajas junto con el ajo para un toque picante.
• Sin Shaoxing: sustitúyelo por una cantidad equivalente de agua si no tienes vino de arroz.

Errores comunes

• Fideos pasados: cuécelos solo hasta que estén al dente, porque volverán a la sartén.
• Fideos húmedos: escúrrelos bien antes de saltearlos para favorecer el dorado.
• Sartén abarrotada: cocina los fideos en tandas si no caben sueltos.
• Ajo quemado: respeta el salteado de 30 segundos y añade enseguida los fideos.
• Brotes blandos: incorpóralos al final y saltéalos solo 15 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta los fideos en una sartén caliente, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si se han resecado.

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