Tian shui mian, fideos dulces

Ingredientes

• 200 gharina
• 1/4 cucharaditasal
• 90 mlagua
• 240 mlsalsa de soja
• 65 gazúcar de palma
• 60 mlagua
• 2cebolletas
• 5 cmjengibre
• 1anís estrellado
• 5 cmcanela cassia
• 2hojas de salam
• 1/2 cucharaditasemillas de hinojo
• 1tsao-ko (cardamomo negro chino), opcional
• 30 mlaceite de chile (véase la receta)
• 15 mlpasta de sésamo
• 3dientes de ajo
• 2 cucharadascacahuetes
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/4 cucharaditapimienta de Sichuan

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la sal con la harina. Incorpora los 90 ml de agua mientras remueves y amasa hasta obtener una masa homogénea.

2. 2

   Dejar reposar

   Tapa la masa y déjala reposar 15 minutos. Amasa otros 3 minutos y vuelve a dejarla reposar 10 minutos.

3. 3

   Cortar los fideos

   Estira la masa hasta que tenga 8 mm de grosor y córtala en tiras de 8 mm.

4. 4

   Cocer los fideos

   Calienta agua en una cazuela y cuece los fideos hasta que estén justo hechos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.

5. 5

   Preparar aromáticos

   Corta las cebolletas en trozos y el jengibre en rodajas. Pon en una cazuela todos los ingredientes de la salsa: la salsa de soja, 65 g de azúcar de palma, 60 ml de agua, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela cassia, las hojas de salam, las semillas de hinojo y el tsao-ko, si lo usas.

6. 6

   Reducir la salsa

   Lleva la mezcla a ebullición y después cuécela a fuego bajo hasta que espese. Cuélala y resérvala.

7. 7

   Aliñar el plato

   Pica finamente el ajo y los cacahuetes. Mezcla la salsa con el aceite de chile, la pasta de sésamo, el ajo, los cacahuetes, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y la pimienta de Sichuan. Incorpora los fideos y mezcla bien.

¿Qué es el tián shuǐ miàn?

Tián shuǐ miàn significa «fideos de agua dulce» y es un plato de fideos gruesos asociado a la cocina de Sichuan, en China. Su nombre alude al perfil dulce y salado de la salsa, que suele combinarse con chile y pimienta de Sichuan.

Esta versión prepara los fideos desde cero y los acompaña con una salsa aromatizada con especias enteras. El ajo, el sésamo y los cacahuetes aportan intensidad y contraste al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar de palma; el aceite de chile, la pasta de sésamo y los cacahuetes aportan buena parte de la grasa. La proteína viene sobre todo de la harina, la soja y los cacahuetes. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras y consulta las cantidades de la etiqueta de la salsa de soja.

Una masa sencilla, con reposo

La masa lleva solo harina, sal y agua, por lo que el amasado y los reposos son importantes para que resulte manejable. El primer reposo relaja la masa; el amasado posterior y el segundo reposo ayudan a dejarla lista para estirar.

Grosor: estirar a 8 mm y cortar tiras del mismo ancho produce fideos gruesos y uniformes. Procura mantener las medidas indicadas para que se cuezan de forma parecida.

La salsa especiada

Aromáticos: las cebolletas, el jengibre, el anís, la cassia, las hojas de salam y las semillas de hinojo perfuman la base de soja y azúcar de palma. El tsao-ko es opcional, así que puedes omitirlo si no lo encuentras.

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente hasta espesar, sin subir demasiado el fuego. Colarla al final retira las especias enteras y facilita mezclarla con los fideos.

Cómo reconocer el punto

Fideos: cuécelos solo hasta que estén hechos, sin prolongar la cocción. El enjuague con agua fría detiene la cocción y ayuda a enfriarlos antes de aliñarlos.

Salsa: busca una consistencia más espesa que la inicial, pero todavía fluida para que se pueda repartir entre los fideos. Mézclala bien para que no quede concentrada únicamente en el fondo.

El aliño final

Ajo y cacahuetes: picarlos finamente permite que se distribuyan mejor y añade pequeños bocados crujientes. La pasta de sésamo contribuye a dar cuerpo al aliño.

Chile y pimienta: el aceite de chile y la pimienta de Sichuan completan el perfil especiado. Incorpóralos junto con los demás ingredientes del aliño, tal como indica la receta.

Cómo servirlos

Sirve los fideos recién mezclados, cuando el aliño todavía se adhiere bien a ellos. Puedes acompañarlos con verduras cocinadas o una ensalada sencilla para sumar frescor y completar el plato.

Como el sabor de la salsa es intenso, una buena mezcla antes de servir ayuda a repartir sus notas dulces, saladas, picantes y aromáticas en cada ración.

Notas y consejos

• Tapa la masa durante los reposos para que no se reseque.
• Estira y corta las tiras con un grosor uniforme para que se cuezan a la vez.
• Ten preparado un colador antes de escurrir los fideos.
• Cuela la salsa cuando haya espesado para retirar las especias enteras.
• Pica el ajo y los cacahuetes finamente para repartirlos mejor por el plato.

Variaciones

• Sin tsao-ko: omite el cardamomo negro chino si no lo encuentras.
• Más suave: reduce el aceite de chile para moderar el picante.
• Más crujiente: reserva parte de los cacahuetes picados y añádelos al final.
• Con verduras: sirve los fideos junto a verduras cocinadas como acompañamiento.
• Más aroma a sésamo: mezcla la pasta de sésamo con la salsa antes de incorporarla a los fideos.

Errores comunes

• Masa seca: incorpora el agua mientras remueves y amasa hasta que quede homogénea.
• Fideos desiguales: estira la masa a 8 mm y corta tiras de 8 mm.
• Cocción excesiva: retira los fideos en cuanto estén justo hechos y enjuágalos con agua fría.
• Salsa poco reducida: mantenla a fuego bajo hasta que espese antes de colarla.
• Aliño mal repartido: mezcla los fideos con la salsa y los demás ingredientes hasta cubrirlos de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda los fideos aliñados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si se han compactado, mezcla con un poco de agua.

Preguntas frecuentes