Gàn chǎo niú hé: fideos ho fun con ternera

Ingredientes

• 150 gternera o solomillo
• 1 cucharaditasalsa de soja clara
• 1 cucharaditavino de arroz Shaoxing
• 1 cucharaditamaicena
• 1 cucharadaagua
• 1/8 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaaceite
• 450 gfideos de arroz Sa-ho fun (沙河粉)
• 60 gbrotes de soja
• 1/4cebolla
• 30 gcebollino chino (Gau Choy)
• 1 cucharadasalsa de soja oscura
• 1 cucharadasalsa de soja clara

Preparación

1. 1

   Marina la ternera

   Corta la ternera en tiras y mézclala con la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, la maicena, el agua, el azúcar de palma y el aceite. Déjala marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos de arroz hasta que queden al dente.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta el cebollino chino en trozos y la cebolla en rodajas finas.

4. 4

   Saltea la ternera

   Calienta el aceite en una sartén y saltea la ternera hasta que cambie de color. Retírala de la sartén y resérvala.

5. 5

   Fríe los fideos

   Añade los fideos a la sartén y fríelos, removiendo, hasta que estén blandos.

6. 6

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla y los brotes de soja, y saltéalos durante 30 segundos.

7. 7

   Termina el salteado

   Devuelve la ternera a la sartén y añade el cebollino y las dos salsas de soja. Saltea todo, removiendo, durante 30 segundos.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el plato recién hecho.

¿Qué es el gàn chǎo niú hé?

Es un salteado cantonés de fideos anchos de arroz, ternera y verduras, conocido también por la combinación de su nombre chino: gàn chǎo niú hé. La versión de esta receta reúne ingredientes sencillos y los cocina en tandas para conservar su textura.

Los fideos Sa-ho fun son el rasgo distintivo: anchos, suaves y capaces de absorber el sabor de las salsas. El fuego vivo y el movimiento rápido ayudan a que el plato quede salteado, no cocido en líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera contribuye con proteína y la pequeña cantidad de aceite aporta grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y reparte los fideos y la carne entre las cuatro raciones.

La marinada de la ternera

Corte fino: las tiras de ternera se cocinan con rapidez y se mezclan fácilmente con los fideos.

Maicena y líquidos: la maicena, el agua, la soja y el vino Shaoxing forman una marinada ligera para la carne. Los 15 minutos indicados dan tiempo a que se impregne antes de pasar por la sartén.

Cómo tratar los fideos

Al dente: cuece los fideos solo hasta que estén firmes. Después se ablandan un poco más en la sartén.

Con cuidado: remueve con suavidad para evitar que se rompan. Si vienen apelmazados, sepáralos delicadamente antes de añadirlos.

El orden del salteado

Ternera primero: se saltea hasta que cambie de color y se retira mientras se cocinan los demás ingredientes. Así es más fácil controlar su punto y reservar espacio para los fideos.

Verduras al final: la cebolla y los brotes solo necesitan 30 segundos antes de reincorporar la carne, añadir el cebollino y las salsas, y saltear otros 30 segundos.

Salsas y sabor

Soja clara: aporta el punto salado y sazona el marinado y el salteado. La receta la utiliza en ambos momentos.

Soja oscura: se añade al final junto con la soja clara y da profundidad de sabor. Mézclala bien con los fideos para repartirla de manera uniforme.

Cuándo está listo

Fideos: deben estar blandos, pero conservar la forma y no deshacerse al removerlos.

Salteado final: respeta los 30 segundos indicados para las verduras y los 30 segundos con la carne y las salsas. Sirve enseguida para disfrutar de los fideos calientes y los brotes aún firmes.

Con qué acompañarlo

Este salteado puede servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñalo con verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Si preparas otros platos para compartir, elige guarniciones de sabor suave para que no tapen la soja, el cebollino chino y el aroma del Shaoxing.

Notas y consejos

• Ten la cebolla, el cebollino y los brotes preparados antes de empezar a saltear.
• Corta la ternera en tiras finas para que se cocine rápidamente.
• Cuece los fideos al dente, ya que terminarán de ablandarse en la sartén.
• Remueve con cuidado los fideos para mantenerlos enteros.
• Añade las salsas al final y mezcla para cubrir los fideos de forma uniforme.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas junto con la cebolla y los brotes.
• Con pollo: sustituye la ternera por tiras de pollo y saltéalas hasta que cambien de color.
• Con gambas: incorpóralas en lugar de la ternera y cocínalas hasta que estén hechas.
• Sin carne: omite la ternera y prepara los fideos con los brotes, la cebolla y el cebollino.
• Toque picante: añade guindilla al salteado para darle un punto de picor.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos solo hasta que estén al dente, porque seguirán cocinándose en la sartén.
• Tiras gruesas: corta la ternera fina para que se saltee con rapidez.
• Remover con fuerza: manipula los fideos con cuidado para que no se rompan.
• Verduras pasadas: respeta los 30 segundos de salteado para mantener los brotes firmes.
• Añadir las salsas demasiado pronto: incorpóralas al final para mezclarlas con el conjunto durante los últimos 30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado para no romper los fideos.

Preguntas frecuentes