Sopa con tofu y paksoi

Ingredientes

• 2500 mlagua
• 250 gpaksoi o bok choy
• 1bloque de tofu
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharadaaceite de sésamo
• 4 cmjengibre
• 6chiles verdes largos
• 3chiles rojos rawit
• 4 dientesajo
• 1cebolleta, solo la parte blanca
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 6 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el tofu en dados y el paksoi en trozos. Ralla el jengibre.

2. 2

   Cuece la sopa

   Pon el agua en una olla con el tofu y el jengibre. Calienta hasta que rompa a hervir.

3. 3

   Añade el paksoi

   Incorpora el paksoi y el aceite de sésamo, y deja que hierva durante 1 minuto.

4. 4

   Sazona y sirve

   Añade la sal y sirve la sopa acompañada de la salsa para mojar.

5. 5

   Tuesta los chiles

   Para preparar la salsa, tuesta en seco los chiles verdes y los rawit en una sartén o un wok.

6. 6

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura los chiles tostados hasta obtener una pasta. Pica finamente el ajo y la cebolleta y mézclalos con ella.

7. 7

   Termina la salsa

   Calienta el aceite en una sartén hasta que empiece a humear y viértelo sobre la mezcla. Incorpora la salsa de soja y el azúcar de palma, y sirve.

¿Qué es la sopa de tofu y paksoi?

Es una sopa de inspiración indonesia y asiática que combina tofu y paksoi en un caldo sencillo con jengibre. Esta versión acompaña el caldo suave con una salsa de chiles, ajo y aceite, que cada comensal puede añadir a su gusto.

El tofu aporta consistencia y el paksoi, hojas tiernas y tallos crujientes si se cuecen brevemente. La salsa picante crea un contraste marcado sin necesidad de incorporarla toda a la olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta parte de la proteína; el aceite de sésamo y el aceite de la salsa son las principales fuentes de grasa. La sopa contiene pocos ingredientes con almidón, y el paksoi aporta la mayor parte de los hidratos propios de las verduras. Para equilibrar el plato, puede acompañarse con arroz y ajustar la cantidad de salsa según el gusto.

El papel del jengibre

Jengibre fresco: rállelo para que su sabor se reparta por el caldo durante la cocción.

Aceite de sésamo: se añade junto al paksoi, al final, para conservar su aroma en esta preparación.

El punto del paksoi

Cocción breve: el paksoi solo hierve durante 1 minuto, así que conviene tenerlo cortado antes de empezar.

Textura: los trozos deben quedar calientes y tiernos, sin perder del todo su firmeza. No prolongue la cocción indicada.

Cómo preparar la salsa picante

Chiles tostados: tuéstelos en seco en una sartén o un wok antes de machacarlos o triturarlos. Vigile que no se quemen mientras se tuestan.

Aceite caliente: viértalo sobre la mezcla de chiles, ajo y cebolleta cuando empiece a humear. Añada después la soja y el azúcar de palma, como indica el método.

Ajustar el picante

Chiles: los seis chiles verdes y los tres rawit rojos forman una salsa picante. Sírvala aparte para que cada persona controle cuánto añade.

Sazonado: la receta lleva sal tanto en la sopa como en la salsa, además de salsa de soja. Pruebe la combinación al servir y añada la salsa poco a poco.

Cómo servirla

Caldo y salsa: sirve la sopa en boles y ofrece la salsa para mojar o añadir en pequeñas cantidades.

Acompañamiento: puede servirse con arroz cocido para hacer una comida más completa; el arroz no forma parte de los ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Ten el paksoi cortado antes de llevar el caldo a ebullición para poder añadirlo enseguida.
• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se calienten de manera uniforme.
• Machaca los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos después de manipularlos.
• Vierte el aceite caliente sobre la mezcla de la salsa con precaución para evitar salpicaduras.
• Sirve la salsa aparte si no todas las personas quieren el mismo nivel de picante.

Variaciones

• Picante suave: sirve una cantidad pequeña de salsa y deja el resto aparte.
• Con arroz: acompaña la sopa con arroz cocido para una comida más sustanciosa.
• Más jengibre: añade jengibre adicional si quieres que su sabor destaque más.
• Salsa menos intensa: reduce la cantidad de salsa que pones en cada bol.
• Tofu dorado: dora el tofu antes de incorporarlo si prefieres una superficie más firme; este cambio modifica el método original.

Errores comunes

• Cocer demasiado el paksoi: respeta el minuto de hervor para que no pierda toda su firmeza.
• Quemar los chiles: tuéstalos en seco vigilando la sartén y retíralos cuando estén tostados.
• Triturar sin cuidado: manipula los chiles con precaución y lávate las manos después.
• Echar todo el aceite de golpe: viértelo con cuidado sobre la mezcla para evitar salpicaduras.
• Añadir demasiada salsa al caldo: sírvela aparte y agrega solo la cantidad que quieras.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la sopa en una olla hasta que esté bien caliente; añade la salsa al servir.

Preguntas frecuentes