Gai Sheung Tong - caldo básico de pollo

Ingredientes

• 2000 ghuesos de pollo
• 2000 mlagua
• 10 granospimienta negra
• 1cebolla
• 5 cmjengibre
• 1 cucharaditasal
• 4 ramitascilantro
• 2 ramitas pequeñasapio

Preparación

1. 1

   Prepara los aromáticos

   Ralla el jengibre y corta la cebolla, el cilantro y el apio en trozos.

2. 2

   Calienta los ingredientes

   Pon el agua en una olla con todos los ingredientes y llévala a ebullición.

3. 3

   Cuece el caldo

   Baja el fuego y deja que el caldo hierva suavemente, tapado, durante otros 60 minutos.

4. 4

   Cuela y enfría

   Retira primero la espuma de la superficie y luego cuela el caldo. Déjalo enfriar y retira la grasa una vez que se haya enfriado.

¿Qué es el Gai Sheung Tong?

Gai Sheung Tong es un caldo básico de pollo asociado a la cocina cantonesa, pensado para aportar sabor a sopas y otros platos. Esta versión combina huesos con agua y unos pocos aromáticos, sin ingredientes que tapen el gusto del pollo.

La cocción suave extrae sabor de los huesos sin necesidad de complicar la preparación. El jengibre, la cebolla, el cilantro y el apio añaden notas frescas y aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huesos de pollo son la fuente principal de proteína y grasa que puede pasar al caldo; el agua y los aromáticos apenas aportan hidratos. Para completar la comida, sírvelo con verduras y una porción de arroz o fideos.

Los huesos y los aromáticos

Huesos de pollo: son la base del caldo y aportan el sabor principal. Procura que quepan holgadamente en la olla junto con los 2000 ml de agua.

Aromáticos: el jengibre rallado y la cebolla cortada se incorporan directamente al líquido. El cilantro y el apio completan el conjunto con un toque vegetal.

Cómo controlar la cocción

Ebullición inicial: lleva el agua y los ingredientes a hervor antes de bajar el fuego. Así se inicia la cocción de manera uniforme.

Fuego suave: cuece tapado durante 60 minutos, manteniendo un hervor tranquilo. Si hierve con demasiada fuerza, puede enturbiarse y evaporarse más líquido.

Espuma, colado y grasa

Espuma: retírala primero de la superficie, tal como indica la preparación. Esta tarea es más fácil antes de colar el caldo.

Grasa: cuela el líquido y déjalo enfriar antes de quitarla. Al enfriarse, la grasa resulta más sencilla de separar de la superficie.

Cómo usar el caldo

Sopas: úsalo como líquido de cocción para una sopa de pollo o de verduras. Prueba el caldo antes de añadir más sal a la preparación final.

Fideos: también puede servir como base para un cuenco de fideos. Añade los demás ingredientes al plato y caliéntalos en el caldo antes de servir.

Cuándo está listo

Tiempo: la receta indica 60 minutos de cocción suave después de llevar el contenido a ebullición. El tiempo necesario para alcanzar el hervor y enfriar el caldo va aparte.

Aspecto: al final, el líquido debe tener aroma a pollo y a los aromáticos. Cuélalo antes de enfriarlo para retirar los sólidos.

Notas y consejos

• Usa una olla con capacidad suficiente para que los huesos y el agua no lleguen hasta el borde.
• Mantén el fuego bajo después del hervor inicial para que el caldo cueza suavemente.
• Retira la espuma antes de colar, cuando todavía está en la superficie.
• Cuela el caldo antes de dejarlo enfriar.
• Prueba el caldo antes de añadir sal a una sopa o plato preparado con él.

Variaciones

• Más jengibre: añade una cantidad adicional para un aroma más marcado.
• Sin cilantro: omítelo si prefieres un caldo de perfil más sencillo.
• Menos sal: reduce la sal inicial y ajusta el punto al usar el caldo.
• Con verduras: incorpora zanahoria en el plato final, no es necesario añadirla a esta receta.
• Para fideos: sirve el caldo caliente sobre fideos cocidos y los acompañamientos que prefieras.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede enturbiar el caldo; baja el fuego tras el hervor inicial.
• No retirar la espuma: quítala antes de colar para seguir el orden indicado.
• Colar con los sólidos dentro: cuela el líquido antes de enfriarlo.
• Quitar la grasa en caliente: deja que el caldo se enfríe para poder retirarla después.
• Añadir sal sin probar: comprueba el sabor antes de sazonar el plato en que vayas a usarlo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo enfriado en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalo en una olla hasta que esté bien caliente; también puedes congelarlo en porciones.

Preguntas frecuentes