Sopa agridulce picante con fideos de cristal - 酸辣粉

Ingredientes

• 200 gfideos de cristal de boniato
• 30 ml (2 cucharadas)soja seca
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• al gustoagua
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre negro de arroz
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de soja clara
• 20 ml (4 cucharaditas)aceite de guindilla
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta de Sichuan
• 3 dientesajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 500 mlcaldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)zha cai picado
• 3 ramitascilantro picado
• 1cebolleta picada

Preparación

1. 1

   Remoja la soja

   Deja la soja en agua durante 12 horas. Escúrrela y sécala dando toques con papel de cocina.

2. 2

   Fríe la soja

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la soja hasta que esté dorada. Resérvala.

3. 3

   Hidrata los fideos

   Deja los fideos en agua templada durante 30 minutos y escúrrelos.

4. 4

   Cuece los fideos

   Pon agua a hervir en una cazuela. Añade los fideos y cuécelos hasta que estén hechos; escúrrelos y pásalos por agua fría.

5. 5

   Prepara la mezcla

   Machaca o muele finamente el ajo y la pimienta. Mezcla bien los ingredientes de la sopa, excepto el caldo, y reparte la mezcla entre 2 cuencos.

6. 6

   Calienta el caldo

   Lleva el caldo a ebullición en una cazuela y viértelo con un cucharón en los cuencos.

7. 7

   Monta los cuencos

   Reparte los fideos entre los cuencos y pon la soja por encima. Añade el zha cai, el cilantro y la cebolleta, y sirve.

¿Qué es la suān là fěn?

La suān là fěn es una sopa china cuyo nombre alude a sus sabores ácido y picante, servida con fideos de boniato. Esta versión reúne vinagre negro, aceite de guindilla y pimienta de Sichuan en un caldo caliente.

Los fideos de cristal aportan una textura elástica y absorben parte del caldo. La soja frita y los encurtidos añaden contraste crujiente y salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de boniato son la principal fuente de hidratos; el aceite de guindilla y el aceite de fritura aportan la mayor parte de la grasa. La soja contribuye algo de proteína, mientras que el caldo, la salsa de soja y los encurtidos aportan sal; acompaña la sopa con una ración de verduras para completar el plato.

Los fideos de cristal

Hidratarlos antes de cocerlos ayuda a que se ablanden de manera más uniforme. Después de hervirlos, el enjuague con agua fría detiene la cocción y los deja menos pegajosos.

La soja dorada

El remojo largo es parte del método y requiere planificación: empieza 12 horas antes. Sécala bien antes de freírla para que el aceite no salpique y retírala cuando esté dorada.

El equilibrio del caldo

Vinagre negro: aporta la nota ácida característica, mientras que la salsa de soja y la sal dan sabor salino.

Picante: el aceite de guindilla y la pimienta de Sichuan aportan intensidad. Machacar la pimienta con el ajo permite repartirlos en la mezcla.

Montaje y textura

Mezcla primero los condimentos en los cuencos y añade después el caldo hirviendo. Reparte los fideos justo antes de servir para que conserven su textura.

La soja frita y el zha cai se colocan por encima, junto con el cilantro y la cebolleta, para mantener sus contrastes visibles.

Cómo servirla

Sírvela recién montada, mientras el caldo está caliente y los fideos siguen flexibles. Puede acompañarse con verduras salteadas o una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Empieza a remojar la soja con 12 horas de antelación.
• Seca bien la soja escurrida antes de ponerla en el aceite.
• Comprueba la textura de los fideos durante la cocción para retirarlos cuando estén hechos.
• Pasa los fideos cocidos por agua fría tal como indica el método.
• Reparte los condimentos entre los cuencos antes de añadir el caldo.
• Pica la cebolleta y el cilantro justo antes de servir para mantenerlos frescos.

Variaciones

• Más picante: aumenta el aceite de guindilla al gusto.
• Más suave: reduce el aceite de guindilla.
• Toque cítrico: añade un poco más de vinagre negro al gusto.
• Más hierbas: termina con cilantro adicional.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras salteadas aparte.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: la soja necesita 12 horas en agua, así que déjala preparada con antelación.
• Freír la soja húmeda: sécala bien después de escurrirla para evitar salpicaduras.
• Dejar los fideos sin enjuagar: pásalos por agua fría después de escurrirlos, como indica el método.
• Cocerlos en exceso: vigílalos y escúrrelos en cuanto estén hechos.
• Añadir el caldo antes de mezclar los condimentos: combina primero todo salvo el caldo en los cuencos.
• Montar demasiado pronto: añade los fideos y las guarniciones al final para servirlos recién preparados.

Cómo conservarla

Guarda el caldo, los fideos y las guarniciones por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Calienta el caldo hasta que esté bien caliente y añade los fideos y las guarniciones al servir; la textura de los fideos puede ablandarse al guardarlos.

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