Gan chao niu he 干炒牛河: fideos fritos con ternera

Ingredientes

• 450 gfideos ho fun frescos (fideos anchos de arroz)
• 250 gternera
• 200 gbrotes de soja
• 2 cucharaditaspasta de judías negras
• 7 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 4cebolletas
• 1chalota
• 4 cucharadas (60 ml)aceite
• 1 cucharadakecap
• 2 cucharadasvino de arroz
• 1 cucharadabicarbonato sódico
• 2 cucharaditasharina de maíz
• 2 cucharadassalsa de soja salada (kecap asin)
• 2 cucharaditaskecap manis
• 1 cucharadavino de arroz
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 ramitascilantro
• 1 cucharaditaaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica finamente el ajo y la pasta de judías negras. Corta el jengibre, las cebolletas y la chalota en tiras finas.

2. 2

   Marina la ternera

   Corta la ternera en tiras finas y mézclala con el kecap, las 2 cucharadas de vino de arroz, el bicarbonato sódico y la harina de maíz. Déjala reposar unas horas.

3. 3

   Saltea la carne

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok. Saltea durante 3 minutos el ajo, el jengibre, las cebolletas y la chalota. Añade la ternera y cocínala hasta que esté dorada y tierna; retírala del wok.

4. 4

   Fríe los fideos

   Añade el aceite restante al wok y fríe brevemente los fideos. Incorpora los brotes de soja, la pasta de judías negras, las 2 cucharadas de salsa de soja salada, el kecap manis, la cucharada de vino de arroz, la sal y el azúcar de palma; cocina brevemente.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Vuelve a incorporar todos los ingredientes reservados y mézclalos bien. Decora con el cilantro y termina con el aceite de sésamo antes de servir.

¿Qué es el gan chao niu he?

El gan chao niu he es un plato de fideos salteados con ternera, conocido por sus fideos anchos de arroz y su cocción rápida en wok. Se asocia con la cocina cantonesa, aunque aquí aparece descrito dentro de una receta de inspiración asiática.

Esta versión combina ternera marinada, brotes de soja y condimentos de kecap. El fuego vivo y el breve tiempo de cocción ayudan a conservar la textura de los fideos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. La ternera aporta proteína; puedes acompañar la ración con más verduras para equilibrar el plato.

Fideos anchos de arroz

Fideos ho fun: son anchos y frescos, por lo que se calientan rápidamente en el wok. Manipúlalos con cuidado al mezclar para evitar que se rompan.

La marinada de ternera

Reposo: la receta pide dejar la ternera marinando unas horas con kecap, vino de arroz, bicarbonato y harina de maíz. Corta tiras de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Salteado: cocina la carne hasta que se dore y esté tierna, y retírala antes de freír los fideos. Así puedes controlar por separado el punto de cada ingrediente.

El salteado en el wok

Aromáticos: ajo, jengibre, cebolleta y chalota se cocinan primero durante 3 minutos. Remueve mientras se saltean para que no se quemen.

Fuego: el método depende de una cocción rápida, así que ten los ingredientes preparados antes de empezar. Añade los fideos y los brotes solo el tiempo indicado para calentarlos brevemente.

La salsa y el punto final

Kecap: la salsa de soja salada aporta el componente salado y el kecap manis añade dulzor. El vino de arroz, la sal y el azúcar de palma completan la mezcla.

Textura: los fideos deben quedar calientes y cubiertos de salsa, mientras que los brotes conservan algo de firmeza. Reúne de nuevo la ternera al final para mezclarla sin prolongar innecesariamente su cocción.

Cómo servirlo

Termina cada ración con cilantro y unas gotas de aceite de sésamo, tal como indica la receta. El plato puede servirse solo o con una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de calentar el wok.
• Corta la ternera en tiras finas para que se cocine con rapidez.
• Saltea los aromáticos durante los 3 minutos indicados y remueve a menudo.
• Fríe los fideos brevemente para que se calienten sin deshacerse.
• Incorpora los brotes de soja al final de su breve cocción para mantener algo de textura.
• Añade el aceite de sésamo al servir, como toque final.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en tiras y saltéalas junto con los brotes.
• Con pollo: sustituye la ternera por tiras de pollo y cocínalas hasta que estén hechas.
• Sin carne: omite la ternera y aumenta la cantidad de brotes de soja.
• Más aromático: ajusta la cantidad de jengibre al gusto.
• Toque picante: sirve el plato con una salsa picante aparte.

Errores comunes

• Cortar la carne gruesa: puede tardar más en cocinarse; córtala en tiras finas y uniformes.
• Dejar que se quemen los aromáticos: remueve durante los 3 minutos de salteado.
• Cocinar demasiado los fideos: se pueden romper; fríelos solo brevemente.
• Añadir la salsa sin medir: puede desequilibrar el salado y el dulzor; prepara sus ingredientes antes de empezar.
• Mezclar con demasiada fuerza: los fideos anchos pueden romperse; remueve con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes