Hong shao rou 红烧肉: cerdo estofado rojo

Hong shao rou 红烧肉, cerdo estofado rojo. Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 6 cm de jengibre, 3 cebolletas, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar piedra, 250 ml de agua caliente, 4 cucharadas de salsa de soja clara. Para decorar: 1 cebolleta. Preparación: corta la carne en trozos y el jengibre en rodajas finas. Corta las cebolletas en trozos. Mezcla la carne con el vino, 3 rodajas de jengibre y 2 cebolletas en una cazuela y añade agua suficiente para cubrirla 2 cm. Lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos. Escurre y reserva. Calienta el aceite en una sartén y dora ligeramente la carne; resérvala. Vierte el aceite del wok. Añade el azúcar moreno y fríelo hasta que se derrita y burbujee. Añade el agua y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la carne con el jengibre, la cebolleta y la salsa de soja y lleva a ebullición. Tapa la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retira la tapa y cocina hasta que la salsa espese y glasee la carne. Espolvorea por encima la cebolleta picada y sirve.