Yu Xiang Rou Si: cerdo salteado con bambú

Ingredientes

• 250 gcerdo magro
• 100 gbrotes de bambú
• 5 gsetas de madera secas (jamur kuping)
• 1zanahoria
• 4dientes de ajo
• 3cebolletas
• 4 cmjengibre
• 15 ml (1 cucharada)vino de arroz
• 15 ml (1 cucharada)harina de maíz
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 15 ml (1 cucharada)pasta doubanjiang de Pixian
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 2 cucharaditasazúcar
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre negro chino
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 15 ml (1 cucharada)agua

Preparación

1. 1

   Remoja y corta

   Deja las setas de madera en agua durante 1 hora y después córtalas en tiras. Corta el cerdo en tiras finas, la zanahoria y los brotes de bambú en juliana, y pica finamente las cebolletas.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Mezcla el cerdo con el vino de arroz, la sal y 1 cucharada de harina de maíz. Incorpora 1 cucharada de aceite y reserva. Pica finamente el ajo y el jengibre. Mezcla bien los ingredientes de la salsa.

3. 3

   Saltea el cerdo

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y añade el cerdo sazonado. Fríelo durante 30 segundos, separa las tiras y continúa salteándolo 1 minuto. Retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade 1 cucharada de aceite a la sartén. Saltea el ajo y el jengibre durante 10 segundos; incorpora la zanahoria y los brotes de bambú y saltea 1 minuto.

5. 5

   Añade la salsa

   Devuelve el cerdo a la sartén y añade las setas de madera. Mezcla bien, incorpora la salsa y saltea durante 1 minuto.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea las cebolletas por encima y sirve.

¿Qué es el yu xiang rou si?

El yu xiang rou si es un plato chino de Sichuan cuyo nombre se suele asociar con el perfil de sabor «a pescado», aunque esta preparación no lleva pescado. Se elabora con cerdo cortado en tiras y una salsa intensa que combina elementos salados, dulces, ácidos y picantes.

Esta versión incluye bambú, zanahoria y setas de madera, que aportan distintas texturas al salteado. La doubanjiang de Pixian da a la salsa su carácter especiado y fermentado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y las verduras contribuyen a los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade verduras sencillas al vapor.

El corte y el adobo del cerdo

Tiras finas: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen con rapidez y de forma uniforme.

Adobo breve: el vino de arroz, la sal y la harina de maíz sazonan y recubren la carne. El aceite se añade al final para ayudar a mantener las tiras separadas al saltearlas.

Prepara las setas secas

Remojo: las setas de madera necesitan una hora en agua antes de cortarlas en tiras. Escúrrelas antes de incorporarlas a la sartén.

Textura: una vez hidratadas, aportan un punto elástico y crujiente que contrasta con el cerdo tierno y las verduras.

Controla el calor y el tiempo

Sartén caliente: el método saltea los ingredientes en tandas cortas, por lo que conviene tenerlos cortados y la salsa mezclada antes de empezar a cocinar.

Cocción del cerdo: se retira tras los 30 segundos iniciales y 1 minuto más de salteado, y se vuelve a añadir al final. Respeta esos tiempos y comprueba que esté bien cocinado antes de servir.

La salsa y el equilibrio de sabores

Doubanjiang: esta pasta aporta salinidad y picante; mézclala bien con la soja, el azúcar y el vinagre negro antes de añadirla a la sartén.

Harina de maíz: la pequeña cantidad mezclada con agua ayuda a espesar la salsa al calentarse. Remueve la mezcla justo antes de usarla si se ha asentado.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo recién hecho con arroz blanco, que recoge la salsa y suaviza su intensidad.

Contraste: unas verduras sencillas al vapor o salteadas pueden completar el plato sin competir con el sabor de la doubanjiang.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes listos antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Corta el cerdo en tiras finas y uniformes para que se cocine de manera pareja.
• Escurre bien las setas después del remojo para evitar añadir agua de más a la sartén.
• Mezcla la salsa hasta disolver el azúcar y la harina de maíz antes de incorporarla.
• Prueba la doubanjiang antes de cocinar si no conoces su nivel de picante.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de doubanjiang si quieres intensificar el punto especiado.
• Con pimiento: incorpora tiras de pimiento junto con la zanahoria y el bambú.
• Con pollo: sustituye el cerdo por tiras finas de pollo y cocínalas completamente.
• Sin setas: omite las setas de madera si no las encuentras; el salteado perderá parte de su textura característica.
• Con tofu: usa tofu firme en tiras para una alternativa sin carne y dóralo antes de añadir las verduras.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: tardan más en cocinarse; corta el cerdo fino y de tamaño similar.
• Sartén poco caliente: los ingredientes pueden soltar líquido en vez de saltearse; calienta bien la sartén antes de añadirlos.
• Ajo quemado: se amarga con facilidad; saltea el ajo y el jengibre solo los 10 segundos indicados.
• Salsa sin mezclar: la harina de maíz puede quedarse en el fondo; remueve la mezcla justo antes de verterla.
• Setas sin escurrir: aportan humedad innecesaria; escúrrelas tras el remojo antes de añadirlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que el cerdo esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes