Yu Xiang Rou Si: cerdo picante con salsa de ajo 鱼香肉丝

Ingredientes

• 300 gsolomillo de cerdo
• 10 mlvino de arroz Shaoxing
• 10 mlsalsa de soja clara
• 15 mlagua
• 1/8 cucharaditasal
• 1 cucharaditamaicena
• 10 mlguindilla encurtida de Sichuan
• 2 cmjengibre
• 6 dientesajo
• 60 g hidratados (5 g secos)oreja de madera
• 60 gbrotes de bambú
• 40 gzanahoria
• 22,5 mlvino de arroz Shaoxing
• 15 mlsalsa de soja clara
• 7,5 mlsalsa de soja oscura
• 10 mlvinagre de arroz negro
• 30 mlazúcar de palma
• 22,5 mlmaicena
• 45 mlaceite
• 1cebolleta

Preparación

1. 1

   Marina el cerdo

   Corta el cerdo en tiras finas. Mézclalo con los 10 ml de vino Shaoxing, los 10 ml de salsa de soja clara, los 15 ml de agua y la sal; masajea hasta que la carne absorba el líquido. Incorpora 1 cucharadita de maicena y reserva.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pica la guindilla, el jengibre y el ajo. Corta en juliana la oreja de madera, los brotes de bambú y la zanahoria. Pica fina la cebolleta.

3. 3

   Saltea carne y verduras

   Calienta el aceite en una sartén y saltea el cerdo hasta que cambie de color; retíralo. Añade la guindilla, el ajo y el jengibre y mezcla bien. Incorpora la oreja de madera, los brotes de bambú y la zanahoria, y saltéalos durante 30 segundos. Devuelve la carne a la sartén y cocina 1 minuto.

4. 4

   Añade la salsa

   Mezcla los 22,5 ml de vino Shaoxing, los 15 ml de salsa de soja clara, los 7,5 ml de salsa de soja oscura, los 10 ml de vinagre de arroz negro, los 30 ml de azúcar de palma y los 22,5 ml de maicena. Añade la mezcla a la sartén y saltea hasta que la salsa espese. Termina con la cebolleta picada y sirve.

¿Qué es el yu xiang rou si?

El yu xiang rou si es un plato chino de cerdo cortado en tiras, asociado a la cocina de Sichuan. Su nombre suele traducirse como «sabor a pescado», aunque esta preparación no lleva pescado: alude a un perfil de condimentos tradicional de esa cocina.

Aquí, la carne marinada se combina con guindilla encurtida, ajo, jengibre y una salsa equilibrada entre salado, ácido y dulce. El salteado breve ayuda a conservar la textura de los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma contribuye a los hidratos, y el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Sírvelo con una cantidad moderada de arroz y acompáñalo con verduras para equilibrar el plato.

La marinada para el cerdo

Absorción: masajea la carne con el vino, la soja, el agua y la sal hasta que no quede líquido suelto. La maicena se incorpora después para cubrir las tiras con una capa fina.

Corte: procura que las tiras tengan un grosor parecido, así se cocinan de manera uniforme y resulta más fácil retirarlas cuando cambian de color.

Guindilla, ajo y jengibre

Guindilla: la receta propone guindilla encurtida de Sichuan; si no la encuentras, puedes usar guindilla fresca picada, como indica la preparación. La encurtida aporta un sabor distinto al de una guindilla fresca.

Aromáticos: pica el ajo y el jengibre antes de empezar a saltear. Se añaden al aceite después de retirar la carne, así tienen un breve contacto con la sartén sin cocinarse durante todo el proceso.

El corte de las verduras

Juliana: corta la oreja de madera, los brotes de bambú y la zanahoria en tiras finas. Un tamaño similar facilita que se mezclen con la carne y la salsa.

Oreja de madera: la cantidad indicada corresponde a 60 g ya hidratados, equivalentes a 5 g secos. Si partes de la versión seca, hidrátala antes de cortarla.

El salteado rápido

Orden: cocina primero el cerdo hasta que cambie de color y retíralo; después saltea los aromáticos y las verduras. La carne vuelve a la sartén antes de añadir la salsa.

Textura: las verduras solo necesitan 30 segundos antes de incorporar de nuevo el cerdo, que se saltea 1 minuto más. Ten los ingredientes cortados y la salsa mezclada de antemano para poder seguir ese ritmo.

Cómo espesar la salsa

Mezcla: remueve bien el vino, las salsas de soja, el vinagre, el azúcar y la maicena antes de verterlos en la sartén. Así la maicena queda repartida y no se deposita en el fondo.

Punto: sigue salteando hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne y las verduras. Retira la sartén del fuego cuando cubra los ingredientes sin quedar líquida.

Con qué servirlo

Arroz: sírvelo recién hecho con arroz cocido, que acompaña bien la salsa y ayuda a completar el plato. Añade el salteado encima o sírvelo por separado.

Acompañamiento: una guarnición sencilla de verduras al vapor puede aportar frescor sin competir con los sabores de la salsa. Termina el plato con la cebolleta, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Deja las tiras de cerdo listas antes de calentar la sartén para que el salteado no se interrumpa.
• Pica los aromáticos y prepara la salsa antes de empezar a cocinar.
• Corta las verduras en juliana fina para que se mezclen fácilmente con la carne.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla, porque la maicena puede asentarse.
• Mantén el tiempo de salteado indicado para que las verduras conserven algo de textura.

Variaciones

• Guindilla fresca: úsala picada si no tienes guindilla encurtida de Sichuan.
• Más picante: añade más guindilla a la mezcla de aromáticos.
• Sin cerdo: prueba con tiras de pollo y vigila el punto de cocción.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o brotes de bambú.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta el cerdo con un grosor parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Sartén fría: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir la carne.
• Aromáticos quemados: incorpora las verduras poco después de la guindilla, el ajo y el jengibre.
• Salsa con grumos: mezcla bien la maicena con los demás ingredientes antes de verterla.
• Salteado demasiado largo: respeta los 30 segundos de las verduras y el minuto final con la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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