Shui Zhu Niu Rou (ternera hervida al estilo sichuanés)

Ingredientes

• 300 gternera de falda o bavette
• 1,25 mlsal
• 5 mlvino de arroz Shaoxing
• 5 mlsalsa de soja oscura
• 1huevo
• 15 mlmaicena
• 30 mlagua
• 5 mlaceite de sésamo
• 15 mlaceite
• 13chiles lombok secos
• 15 mlpimienta de Sichuan en grano
• 1/2 cabezalechuga romana
• 75 gbrotes de soja
• 6 cmjengibre
• 4 dientesajo
• 30 mlpasta de chiles y judías fermentadas de Sichuan (doubanjiang)
• 5 mlchile en polvo
• 500 mlagua
• 30 mlaceite
• 5 dientesajo
• al gustocilantro
• 30 mlaceite

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Corta la ternera en lonchas de 2 mm. Mézclala con la sal, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el huevo, la maicena y 30 ml de agua hasta que absorba el líquido; incorpora después el aceite de sésamo.

2. 2

   Tostar los chiles

   Calienta 15 ml de aceite a fuego bajo en una sartén. Añade los chiles lombok y la pimienta de Sichuan y fríelos, removiendo, hasta que desprendan su aroma. Retíralos y pícalos finamente.

3. 3

   Saltear las verduras

   En el aceite que queda en la sartén, saltea la lechuga y los brotes de soja hasta que se ablanden ligeramente. Pásalos a un bol.

4. 4

   Preparar el caldo

   Corta el jengibre y los 4 dientes de ajo en láminas finas. Calienta 30 ml de aceite a fuego bajo y sofríelos con el chile en polvo y la doubanjiang durante 5 minutos. Añade 500 ml de agua y lleva a ebullición.

5. 5

   Cocer la ternera

   Sube el fuego a medio-alto. Incorpora la ternera pieza a pieza y cuécela hasta que esté hecha. Sirve la carne y el caldo sobre la lechuga y los brotes de soja.

6. 6

   Añadir el aceite

   Pica finamente los 5 dientes de ajo y repártelos sobre la ternera junto con los chiles y la pimienta picados. Calienta 30 ml de aceite hasta que empiece a humear y viértelo por encima. Termina con cilantro picado y sirve.

¿Qué es el shui zhu niu rou?

Shui zhu niu rou, cuyo nombre suele traducirse como ternera hervida, es un plato picante asociado a la cocina de Sichuan, en China. La carne se cocina en un caldo condimentado y se sirve con verduras, con un acabado de aceite caliente y aromáticos.

Esta versión combina ternera en lonchas finas, lechuga romana y brotes de soja. La doubanjiang aporta un fondo intenso y salado, mientras que el chile y la pimienta de Sichuan dan el carácter especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el huevo también contribuye, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Los brotes de soja, la lechuga y el agua del caldo aportan volumen, y el arroz servido aparte añadiría hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y verduras adicionales si lo deseas.

El marinado de la ternera

Corte fino: procura que las lonchas tengan unos 2 mm para que se cocinen rápidamente en el caldo.

Mezcla húmeda: el huevo, la maicena y el agua forman el marinado que la carne debe absorber antes de añadir el aceite de sésamo. Remueve bien para distribuirlo por todas las lonchas.

Aromatizar los chiles

Fuego bajo: tuesta los chiles secos y la pimienta de Sichuan en el aceite sin dejar de remover. Retíralos en cuanto desprendan aroma para evitar que se quemen y amarguen.

Picado: una vez fuera de la sartén, pícalos finamente para poder repartirlos sobre la carne al final.

Construir el caldo

Base aromática: el jengibre y el ajo se cortan en láminas finas para que se frían junto con el chile en polvo y la doubanjiang durante los 5 minutos indicados.

Ebullición: añade el agua después del sofrito y espera a que hierva antes de incorporar la ternera. Así, cada loncha entra en un caldo ya caliente.

Acertar con la cocción

Incorporación gradual: añade las lonchas pieza a pieza cuando el fuego esté a medio-alto. La receta indica cocerlas hasta que estén hechas; al ser finas, conviene vigilarlas de cerca.

Verduras tiernas: saltea la lechuga y los brotes solo hasta que se ablanden ligeramente, tal como indica la preparación, y colócalos en el fondo del bol.

El acabado de aceite caliente

Ajo y chiles: distribuye el ajo picado y los chiles y la pimienta tostados sobre la ternera antes de añadir el aceite.

Aceite humeante: calienta los 30 ml de aceite de la guarnición hasta que empiece a humear y viértelo por encima. Ten cuidado con las salpicaduras y termina con cilantro picado.

Cómo servirlo

Al momento: lleva la ternera, el caldo y las verduras a la mesa cuando el aceite aromático esté recién vertido, para disfrutar del contraste entre el caldo y la guarnición.

Acompañamiento: sírvelo con arroz cocido si quieres suavizar el picante y completar la comida. Ponlo aparte para que cada persona decida cuánto añadir.

Notas y consejos

• Corta la ternera en lonchas finas y uniformes para facilitar una cocción pareja.
• Remueve los chiles y la pimienta mientras se tuestan a fuego bajo.
• Retira los aromáticos de la sartén en cuanto desprendan su aroma.
• Añade la ternera al caldo pieza a pieza, en lugar de echar todas las lonchas de golpe.
• Pica el ajo de la guarnición justo antes de repartirlo sobre la carne.
• Vierte el aceite caliente con cuidado para evitar salpicaduras.

Variaciones

• Más verduras: añade más lechuga y brotes de soja a la base del plato.
• Picante moderado: reduce los chiles secos para suavizar el golpe de picante.
• Con arroz: sirve arroz cocido aparte para acompañar el caldo.
• Aromático extra: termina con más cilantro picado si te gusta su frescor.
• Corte alternativo: usa otro corte tierno de ternera y córtalo en lonchas finas.

Errores comunes

• Lonchas gruesas: tardan más en hacerse; córtalas de unos 2 mm.
• Chiles quemados: pueden amargar; tuéstalos a fuego bajo y retíralos al soltar aroma.
• Carne añadida de golpe: puede resultar más difícil separar las lonchas; incorpóralas pieza a pieza.
• Verduras demasiado hechas: pierden su textura; saltea solo hasta que se ablanden ligeramente.
• Ajo sin repartir: el acabado queda desigual; esparce el ajo picado por toda la carne antes del aceite.
• Aceite poco caliente: no seguirá el acabado indicado; caliéntalo hasta que empiece a humear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la carne, las verduras y el caldo en una cazuela hasta que estén bien calientes; el aceite de acabado y las verduras pueden perder parte de su textura.

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