Cerdo picante salteado al estilo de Hunan

Cerdo picante salteado - 湖南小炒肉Ingredientes: 200 g de panceta de cerdo, 6 dientes de ajo, 3 chiles habaneros rojos, 3 chiles habaneros verdes, 1 cucharada de dou chi/frijoles negros fermentados, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corta la carne en tiras finas y el ajo en láminas finas. Corta los habaneros en trozos pequeños. Calienta un wok hasta que empiece a humear. Añade el aceite y luego la carne, y fríela a fuego medio hasta que empiece a dorarse y la grasa comience a fundirse. Retírala de la sartén. Calienta el wok a fuego fuerte, añade los habaneros y el ajo y saltéalos hasta que empiecen a ablandarse y los bordes se chamusquen. Añade de nuevo la carne, junto con los frijoles negros y las salsas de soja, y sigue salteando unos 30 segundos, hasta que esté hecha. Sirve.