Yang Rou Chuan'r, brochetas de cordero

Ingredientes

• 700 gcordero de pierna
• 1cebolla
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadachile en polvo
• 1 cucharadacomino
• al gustobrochetas

Preparación

1. 1

   Corta el cordero

   Corta la carne en dados pequeños.

2. 2

   Corta la cebolla

   Corta la cebolla en láminas finas.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla el cordero con la cebolla y la sal, y déjalo marinar al menos 45 minutos.

4. 4

   Ensarta la carne

   Reparte los dados de cordero entre las brochetas.

5. 5

   Asa y sazona

   Asa las brochetas sobre brasas. Cuando la carne cambie de color y esté rosada, espolvorea el chile en polvo y el comino; continúa asándola hasta que esté hecha.

6. 6

   Sirve las brochetas

   Sirve la carne recién asada.

¿Qué es el Yang Rou Chuan'r?

Yang Rou Chuan'r significa brochetas de cordero y se asocia especialmente con la cocina de Xinjiang, en China, donde las carnes especiadas a la parrilla son populares. Esta versión combina cordero, cebolla, chile y comino, y se cocina sobre brasas.

Los dados pequeños se ensartan para asarse con rapidez, mientras que la cebolla y la sal aportan sabor durante el reposo. El chile y el comino se añaden sobre la carne mientras se asa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la cebolla contribuye con una cantidad modesta de hidratos de carbono. Puedes equilibrar el plato acompañando las brochetas con verduras y una guarnición de cereal o pan.

El corte y el tamaño de la carne

Dados pequeños: procura cortarlos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme. La receta parte de pierna de cordero, un corte que se puede dividir fácilmente en trozos para ensartar.

La marinada de cebolla

Reposo: mezcla bien los dados con las láminas de cebolla y la sal, y deja que se impregnen al menos 45 minutos. Antes de ensartar, puedes retirar de la carne las láminas de cebolla para que no se quemen sobre las brasas.

El momento de añadir las especias

Primero, la carne: asa las brochetas hasta que el cordero cambie de color y se vea rosado por fuera. Entonces espolvorea el chile y el comino, tal como indica la receta.

Después, continúa asando hasta que la carne esté hecha. Mantén las brochetas a una distancia que permita cocinarlas sin que las especias se quemen enseguida.

Cómo reconocer el punto

Señal visual: la receta indica empezar a sazonar cuando la superficie de la carne ya no tenga el aspecto crudo y esté rosada. Sigue cocinando hasta que los dados estén hechos en el centro; el tiempo dependerá del tamaño de los trozos y del calor de las brasas.

Giro: vuelve las brochetas para que la carne se ase por varios lados. Procura no dejarlas inmóviles sobre una zona de calor muy intenso.

Ideas para acompañar

Un acompañamiento fresco, como una ensalada crujiente, contrasta con el cordero especiado. También puedes servir las brochetas con pan y verduras asadas para completar la comida.

Si añades guarniciones, sírvelas aparte para que cada persona pueda ajustar la proporción de carne y vegetales en su plato.

Notas y consejos

• Corta dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja marinar el cordero con la cebolla y la sal al menos 45 minutos.
• Ensarta los trozos sin apretarlos demasiado para que el calor circule entre ellos.
• Añade el chile y el comino cuando la carne ya haya empezado a cambiar de color.
• Gira las brochetas durante el asado para dorar la carne por varios lados.
• Si las brochetas son de madera, comprueba que sean adecuadas para asar sobre brasas.

Variaciones

• Más picante: añade chile en polvo gradualmente al sazonar para ajustar el ardor.
• Comino más intenso: espolvorea un poco más de comino al final del asado.
• Con verduras: intercala trozos de cebolla entre los dados de cordero.
• Con otras verduras: ensarta pimiento en brochetas separadas y ásalo junto con la carne.
• Sin brasas: cocina las brochetas bajo el grill, vigilándolas y girándolas para que se hagan por varios lados.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos pueden quedar hechos antes que otros; corta trozos de tamaño parecido.
• Marinado demasiado corto: la carne tendrá menos tiempo para tomar sabor; respeta al menos 45 minutos.
• Brochetas muy apretadas: el calor llega peor a las caras interiores; deja algo de espacio entre los trozos.
• Especias añadidas demasiado pronto: pueden quemarse antes de que se haga la carne; espolvoréalas cuando ya esté rosada por fuera.
• Calor excesivo: la superficie puede chamuscarse antes de hacerse el centro; aparta las brochetas de las zonas más intensas.
• No girar las brochetas: la carne se cocina de forma desigual; dales la vuelta durante el asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el cordero hasta que esté bien caliente, mejor en el horno o en una sartén a fuego suave para evitar que se reseque.

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