Sai Lan Far Gai Pin Har Kau, pollo con gambas y brócoli

Ingredientes

• 500 gpechuga de pollo
• 375 ggambas
• 1/2 cucharaditamezcla de cinco especias
• 1/2 cucharaditasal
• 75 gramilletes de brócoli
• 2 cucharadasaceite
• 2 dientesajo
• 1 cmjengibre
• 2 cucharaditassalsa de soja clara
• 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
• 2 cucharadascaldo de pollo
• 1 cucharaditamaicena
• 1 cucharadaagua para mezclar con la maicena
• la necesariaagua para escaldar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la pechuga de pollo en lonchas finas. Limpia las gambas y córtalas a lo largo. Ralla el jengibre y corta el ajo en láminas finas.

2. 2

   Escalda el brócoli

   Calienta agua en una cazuela y escalda los ramilletes de brócoli durante 3 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y resérvalos.

3. 3

   Sazona el pollo

   Mezcla el pollo y las gambas con la sal y la mezcla de cinco especias.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Añade el ajo y el jengibre y sofríelos durante 30 segundos.

5. 5

   Saltea pollo y gambas

   Incorpora el pollo y las gambas y saltéalos hasta que cambien de color.

6. 6

   Prepara la salsa

   Añade la salsa de soja, el vino de arroz y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos.

7. 7

   Espesa y sirve

   Mezcla la maicena con la cucharada de agua, incorpórala a la sartén y remueve hasta que la salsa espese. Añade el brócoli, mezcla y sirve.

¿Qué es Sai Lan Far Gai Pin Har Kau?

Es un plato de pollo, gambas y brócoli salteados con aromáticos y una salsa sencilla. El nombre y los ingredientes remiten a una preparación de estilo asiático, con sabores de soja, jengibre y vino de arroz.

Esta versión combina un escaldado breve del brócoli con un salteado rápido de las proteínas. Así, el brócoli se incorpora al final y queda cubierto por la salsa sin cocinarse desde el principio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo y las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa. Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la maicena y de la pequeña cantidad de salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y añade más verdura si lo deseas.

El papel de cada ingrediente

Pollo y gambas: las lonchas finas de pollo y las gambas cortadas a lo largo se cocinan con rapidez y se mezclan bien con los demás ingredientes.

Cinco especias: una pequeña cantidad basta para perfumar ambas proteínas; mézclala con la sal antes de llevarlas a la sartén.

Ajo y jengibre: se sofríen brevemente en el aceite para aromatizarlo, sin dejar que se doren en exceso.

Un salteado por etapas

Brócoli primero: escaldarlo durante 3 minutos lo deja parcialmente cocido antes de añadirlo al salteado. El paso por agua fría ayuda a detener la cocción.

Proteínas después: la sartén debe estar a fuego fuerte cuando entren el pollo y las gambas. Saltéalos hasta que cambien de color, como indica el método, antes de añadir los líquidos.

Cómo espesar la salsa

Maicena: disuélvela en la cucharada de agua antes de incorporarla para evitar grumos. Añádela después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante 2 minutos.

Punto: remueve hasta que la salsa espese y pueda adherirse a los ingredientes. Agrega entonces el brócoli y mezcla solo para cubrirlo.

Controla la cocción

Cortes finos: procura que el pollo tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja. Mantén el fuego fuerte durante el salteado.

Gambas: su cambio de color es la señal indicada en la receta para avanzar con la salsa; evita prolongar el salteado más de lo necesario.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, mientras la salsa está caliente y el brócoli conserva su textura. Puedes acompañarlo con arroz cocido si quieres completar la comida, aunque no forma parte de los ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Corta el pollo en lonchas finas para que se saltee con rapidez.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el aceite.
• Enjuaga el brócoli con agua fría tras escaldarlo y escúrrelo bien.
• Mantén el ajo y el jengibre en la sartén solo los 30 segundos indicados.
• Disuelve por completo la maicena en el agua antes de añadirla a la salsa.
• Incorpora el brócoli al final para que quede cubierto de salsa.

Variaciones

• Más brócoli: aumenta la cantidad de ramilletes si quieres más verdura en cada ración.
• Toque picante: añade guindilla al saltear el ajo y el jengibre.
• Verduras adicionales: incorpora tiras de pimiento junto con el pollo y las gambas.
• Sin Shaoxing: usa otro vino de arroz si es el que tienes disponible.
• Acompañamiento: sirve el salteado con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: sofríelo solo durante 30 segundos para evitar que se queme.
• Pollo en trozos gruesos: córtalo en lonchas finas para favorecer una cocción uniforme.
• Brócoli pasado: respeta los 3 minutos de escaldado y enfríalo enseguida.
• Maicena en grumos: mézclala primero con la cucharada de agua.
• Salsa demasiado líquida: remueve tras añadir la mezcla de maicena hasta que espese.
• Salteado prolongado: avanza cuando el pollo y las gambas hayan cambiado de color.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes