Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook: cerdo con castañas

Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook, cerdo con castañas. Ingredientes: 750 g de panceta de cerdo (magra), 650 ml de agua caliente, 125 g de castañas secas, 3 dientes de ajo, 1 cdta. de sal, 1 cda. de vino de arroz Shaoxing, 1 cda. de salsa de soja clara, 2 cdtas. de harina de maíz y 2 cdas. de agua, 1 cebolleta, 2 cdas. de aceite, agua caliente. Preparación: Remoja las castañas en agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelas y repite el proceso. Pica muy fino el ajo y mézclalo con la sal. Pica muy fina la cebolleta. Corta la carne en dados. Mezcla el ajo con la salsa de soja, el vino de arroz y la carne, y deja marinar al menos 60 minutos. Calienta el aceite en una sartén, añade la carne y saltéala 3 minutos, hasta que se dore. Añade las castañas y mezcla bien. Incorpora el agua y deja cocer tapado a fuego lento durante 40 minutos. Añade la mezcla de harina de maíz y remueve hasta que la salsa espese y se reduzca a 250 ml. Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.